आपके ब्रेड को इन्फ्रारेड ऊष्मा की क्यों आवश्यकता है?
अधिकांश ओवन, काम पूरा करने हेतु गर्म हवा का उपयोग करते हैं। यह तो ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को पकाने में तो कारगर है, लेकिन ब्रेड की सतह को सुनहरे रंग में बदलने में यह विधि कारगर नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि ब्रेड की सतह सुनहरे रंग की हो (वैज्ञानिक भाषा में “मैलार्ड अभिक्रिया”), तो आपको उच्च-तीव्रता वाली ऊष्मा की आवश्यकता है… ऐसी ऊष्मा जिसे हवा द्वारा प्रदान नहीं किया जा सकता।
यहीं पर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटर काम आते हैं।
तुरंत ऊष्मा… कोई इंतज़ार नहीं।
ब्रेड की सतह को सुनहरे रंग में बदलने हेतु आवश्यक है कि सतह पर तुरंत ऊष्मा पहुँचे… ताकि ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा सूखे ना। सामान्य हीटिंग तत्व बहुत धीरे ही गर्म होते हैं… और ठंडे होने में भी बहुत समय लगता है।
हमारे इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं… स्विच चालू करते ही ऊष्मा तुरंत ही ब्रेड की सतह तक पहुँच जाती है। इससे आप ब्रेड को सुनहरे रंग में बदलने हेतु आवश्यक समय को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं… बिना किसी अनुमान के।
दोनों का सर्वश्रेष्ठ समाधान
हमने दो तरीकों का उपयोग किया है… फैन, ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को गर्म करने में मदद करते हैं, जबकि इन्फ्रारेड लैंप, ब्रेड की सतह को सुनहरे रंग में बदलने में मदद करते हैं।
और सबसे अच्छी बात यह है कि ओवन का दरवाज़ा खोलने से भी कोई फर्क नहीं पड़ता… क्योंकि इन्फ्रारेड विकिरण, बंद हवा पर निर्भर नहीं है… इसलिए ऊष्मा ओवन से बाहर निकलने के बाद भी सतह का तापमान स्थिर रहता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ये इन्फ्रारेड लैंप, छोटे से स्थान में बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… इसलिए आप इन्हें किसी पुराने ओवन में भी नहीं रख सकते।
सबसे पहले, अपने वायरिंग की जाँच करें… ये लैंप बहुत तेज़ी से चालू/बंद होते हैं… इससे कॉन्टैक्टरों एवं SSRs पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि आपका कंट्रोल बोर्ड ऐसी गति के लिए उपयुक्त न हो, तो आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट हो सकते हैं।
साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि वेंटिलेशन ठीक से काम कर रहा है… आपको लैंपों से निकलने वाली गर्म हवा को बाहर निकालना होगा… वरना लैंपों के फिलामेंट जल जाएँगे।