Mengurangi Waktu Panggangan Pizza dengan Sinar Inframerah Pendek
Jika Anda ingin mengurangi waktu panggangan dari 5 menit menjadi 90 detik, Anda tidak bisa sekadar menaikkan suhu oven secara drastis. Itu bukan cara yang efektif. Masalahnya terletak pada udara. Oven konvensional bergantung pada udara panas untuk mentransfer panas, tetapi proses ini berlangsung sangat lambat.
Kami menggunakan pendekatan yang berbeda. Kami menggunakan lampu inframerah pendek. Alih-alih menunggu udara menjadi panas, lampu ini langsung memancarkan energi ke adonan pizza. Rahasianya terletak pada kecepatan. Karena sinar inframerah pendek memiliki frekuensi yang tinggi, panasnya dapat masuk ke dalam adonan dan topping dalam waktu singkat. Kami menggunakan lampu berdaya tinggi agar dapat menghasilkan panas yang besar. Hal ini mempercepat reaksi Maillard, sehingga adonan menjadi garing dan keju pun meleleh. Dengan demikian, pizza akan siap dalam waktu yang jauh lebih singkat.
Untuk komponen penghangatnya, kami menggunakan tabung kuarsa-halogen. Mengapa? Karena tabung ini mampu bertahan terhadap perubahan suhu yang ekstrem tanpa retak. Kami juga menggunakan kontroler untuk mengatur kekuatan listrik yang digunakan. Hal ini penting agar bagian atas pizza tidak menjadi hangus, sementara bagian tengahnya masih mentah.
Perlu diingat: periksa kabel listriknya. Lampu-lampu ini membutuhkan arus listrik yang besar saat dihidupkan. Jika pasokan listrik tidak stabil, maka waktu panggangan akan menjadi tidak konsisten.
Tapi ada satu hal yang perlu diperhatikan: ketika Anda memanggang pizza dalam waktu 90 detik saja, kesempatan untuk melakukan kesalahan menjadi sangat kecil. Kesalahan sekecil 10 detik saja bisa membuat pizza menjadi tidak sempurna. Anda perlu menyetel sensor dan timer dengan tepat. Selain itu, tim Anda juga perlu menyesuaikan cara kerja mereka. Ritme kerja di dapur akan berubah ketika oven digunakan dengan kecepatan tinggi seperti ini. Mungkin hanya perlu mengganti komponen pemanasnya, tetapi hal ini akan mengubah seluruh proses produksi Anda.