Stop met vechten tegen de ‘koude plekken’ in je broodovens
Niets is frustrerender dan wanneer je een bakplaat uit de oven haalt en ziet dat er ongelijke gebieden op het brood te zien zijn. Sommige broden zien er perfect uit, andere zijn bleek van kleur, en weer andere hebben verbrande randen maar nog rauwe binnenkanten. Het is een verspilling van de deegmassa en het veroorzaakt veel problemen voor je team.
Het probleem komt meestal door de luchtstroom. Als je alleen maar gebruikmaakt van convectiestromen, hoop je dat de lucht zich op de juiste manier beweegt. Dat gebeurt echter niet altijd. Er ontstaan dan koude luchtkernen die het brood oneffen maken.
Hier komen infraroodverwarmers om de hoek kijken. In plaats van eerst de lucht te verwarmen en daarna pas het brood, stuurt de infraroodverwarmer energie rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg. Het is effectief en snel.
De juiste warmtebereiking
We gebruiken kortegolff en middengolff infraroodemitters om ervoor te zorgen dat de warmte echt in het deeg doordringt. Traditionele verwarmingscoils werken ook, maar deze infraroodbuizen zijn een stuk effectiever. Ze zorgen voor een geconcentreerde warmtestraal die je gemakkelijk kunt regelen.
Je hoeft niet meer te raden of het midden van de oven te koud is.
Maar je kunt niet zomaar een willekeurige verwarmer gebruiken. We bekijken eerst de afmetingen van je oven en kiezen vervolgens de juiste vermogenssterkte en buislengte. We gebruiken vaak gekleurd kwarts, omdat dit helpt om de warmte dieper in het deeg te laten doordringen, in plaats van alleen de buitenkant te verbranden.
Let op de vermogenssterkte
Je moet goed opletten met de vermogenssterkte. Als je te veel wattage in een te korte buis stoppen, kan de filament kapotgaan of kan de behuizing smelten. Het is belangrijk om het systeem af te stemmen op het gewicht van het brood. Anders wordt het brood te droog of zelfs verbrand.
Het behouden van de functionaliteit
Het goede nieuws is dat deze apparaten gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd. Ze passen perfect in je bestaande ovens. We gebruiken sterke verbindingen, want constante hitte en koeling beschadigen de bedrading.
Een tip: houd het glas schoon. Kwartsbuizen haten vet en meel. Als er vuil op het glas komt te zitten, ontstaan er koude plekken en zal de lamp eerder kapotgaan. Stel een regelmatig schoonmaakschema op.
Zorg er ook voor dat de ventilatie in orde is. Deze apparaten produceren veel warmte, en je wilt niet dat de bevestigingspunten zelf gaan smelten.