Waarom je brood infraroodwarmte nodig heeft
De meeste ovens werken door heet lucht rondom het brood te blazen. Dit werkt prima om de binnenkant van het brood te garen, maar het is moeilijk om de korst op de gewenste manier te laten bruinen. Als je een diep, goudbruin uiterlijk wilt bereiken (de Maillard-reactie, voor de kenners), heb je hoge intensiteit aan energie nodig – iets wat lucht niet kan leveren.
Daarom zijn kortegolf-infraroodverwarmers perfect.
Onmiddellijke warmte. Geen wachten nodig.
Het geheim voor een perfecte korst is om de oppervlakte plotseling met veel warmte te behandelen, zodat de kern van het brood niet uitdroogt. Standaardverwarmingselementen zijn te langzaam: ze hebben tijd nodig om op te warmen en nog langer om af te koelen.
Onze IR-lampen zijn anders. Zodra je de schakelaar omzet, bereikt de straling het deeg. Het gebeurt bijna onmiddellijk. Hierdoor kun je precies bepalen hoe lang het duurt voordat de korst bruin is. Geen geraden meer nodig.
Het beste van beide werelden
We hebben hier eigenlijk twee manieren gebruikt: de ventilatoren zorgen voor de verwerking van de kern van het brood, terwijl de IR-lampen zorgen voor het bruine uiterlijk.
En dit is het beste deel: het maakt niet uit of je de deur van de oven opent. Omdat infraroodstraling niet afhankelijk is van opgesloten lucht, blijft de oppervlaktemperatuur constant, zelfs wanneer de warmte uit de oven ontsnapt. De lampen blijven gewoon werken.
Een paar tips over de apparatuur
Deze-emitters zorgen voor een enorme hoeveelheid warmte in een klein gebied. Je kunt ze niet zomaar in een oude oven stoppen en hopen op het beste resultaat.
Kijk eerst naar de bedrading. Deze lampen gaan snel aan en uit, waardoor er veel stress komt op de contactoren en SSR’s. Als je besturingssysteem niet geschikt is voor deze snelheid, kunnen je elektronische onderdelen beschadigen.
Zorg er ook voor dat de ventilatie goed werkt. Je moet de warmte weghalen van de lampen, anders branden de filamenten sneller dan nodig is.