Het bereiken van de perfecte temperatuur in je roterende oven
Is het je ook wel eens overkomen dat je een bakplaat met brood uit de oven haalt en ontdekt dat sommige broden verbrand zijn terwijl andere nauwelijks gaar zijn? Dat is frustrerend. Daarom maken we gebruik van constante beweging en dubbele kwarts-infraroodverwarmers.
In plaats van alleen hete lucht te gebruiken – wat niet altijd effectief is – stuurt het infraroodlicht energie rechtstreeks naar het deeg. Dit zorgt voor een gelijkmatige verhitting.
Hoe we een 360-gradenverhitting bereiken
Om deze ‘blinde vlekken’ te voorkomen, plaatsen we de kwartsbuizen op een specifieke manier rondom het roterende rek. We gebruiken een ‘dubbel’ systeem: twee filamenten zitten in één kwartsbuis. Dat is een slimme oplossing. Hierdoor krijg je tweevoudige hitte in dezelfde ruimte. Terwijl het rek zich draait, overlappen de infraroodgolven elkaar, waardoor het product wordt omhuld door hitte. Het deeg hoeft niet te wachten op een briesje van hete lucht; het neemt de energie direct op.
Over kwarts en halogeen
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas, omdat dit materiaal goed kan omgaan met plotselinge temperatuurschommelingen zonder te breken. De buizen gebruiken kortegolf-infraroodlicht. Met andere woorden: het licht dringt dieper in het voedsel door, zodat het midden van het brood sneller de juiste temperatuur bereikt. Wanneer een buis uiteindelijk kapotgaat – en dat gebeurt natuurlijk – gebruiken we standaard R7 of Sk15-aansluitingen. Je hoeft alleen maar de oude buis eruit te halen en er een nieuwe in te doen. Eenvoudig.
Eén tip: houd de spanning in de gaten. Als je een systeem met 230V of 400V gebruikt en de spanning te hoog wordt, zal de buis eerder kapotgaan dan nodig is. Ik raad aan om deze apparaten te combineren met PID-regelaars. Dit voorkomt dat de temperatuur te hoog wordt en houdt alles stabiel.
De nadelen die je moet kennen
Hochttedens infraroodlicht werkt snel, maar het is ook agressief. Als je de vermogenssterkte te hoog stelt, zal de korst van het brood al verbrand raken voordat het midden gaar is. Je moet dus het juiste evenwicht vinden tussen de hitteintensiteit en de snelheid waarmee de oven draait.
Vergeet ook niet dat kwarts fragiel is. Het is tenslotte glas. Als je oven te veel trilt of het rek tegen een component botst, kan de buis kapotgaan. Zorg ervoor dat de bevestigingsmiddelen stevig zitten en dat de afstanden precies kloppen. Dit bespaart je op de lange termijn veel problemen.