Jak dostosować temperaturę w piecu rotacyjnym tak, by było idealnie? Czy kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z chlebem z pieca i okazało się, że niektóre bochenki są przypalone, a inne ledwo upieczone? To frustrujące. Dlatego polegamy na ciągłym ruchu oraz na dwóch grzaniach opartych na technologii promieniowania podczerwonego.
Zamiast po prostu dmuchać gorącym powietrzem – co może przynieść różne efekty – promieniowanie podczerwone przekazuje energię bezpośrednio do ciasta. To efekt bezpośredni.
Jak uzyskać równomierne nagrzewanie na 360 stopni
Aby uniknąć tych dokuczliwych „ślepych punktów”, układamy te rurki kwarcowe w specjalny sposób wokół obracającej się półki.
Używamy konfiguracji „podwójnych” rurek, co oznacza, że dwa żarniki znajdują się wewnątrz jednej rurki kwarcowej. To sprytny rozwiązanie – dzięki temu uzyskujemy podwójną ilość ciepła w tym samym obszarze. Gdy półka się obraca, fale podczerwone nakładają się na siebie, otaczając produkt warstwą ciepła. Ciasto nie musi czekać na prąd gorącego powietrza – może natychmiast pochłaniać energię.
Informacje o kwarcu i halogenie
Korzystamy z kwarcowego szkła o wysokiej czystości, ponieważ potrafi ono wytrzymać szybkie zmiany temperatur bez pęknięcia.
Te rurki wykorzystują krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Prościej mówiąc, przenikają one głębiej do pokarmu, dzięki czemu środek dochodzi do odpowiedniej temperatury znacznie szybciej. Gdy rurka w końcu się wypala – a tak się dzieje – większość naszych urządzeń używa standardowych connectorów R7 lub Sk15. Wystarczy wymienić stary konektor na nowy. Proste.
Jedna ważna uwaga: musisz uważać na napięcie. Jeśli używasz systemu 230V lub 400V, a napięcie spada, żarniki zostaną uszkodzone szybciej, niż powinno być. Zawsze zalecam używanie kontrolerów PID – one zapobiegają nadmiernemu nagrzewaniu i utrzymują stałą temperaturę.
Uwagi dotyczące zalet i wad
Wysoka intensywność promieniowania podczerwonego sprawia, że piec nagrzewa się szybko, ale jednocześnie może to być szkodliwe.
Jeśli ustalisz zbyt wysoką moc grzania, skórka chleba będzie przypalona, zanim środek się udusi. Musisz znaleźć odpowiedni balans między intensywnością ciepła a szybkością obrotu pieca.
Pamiętaj też, że kwarc jest kruche. To przecież szkło. Jeśli piec drga zbyt mocno lub półka uderza o element grzewczy, rurka może się rozbić. Upewnij się, że elementy montażowe są dobrze przytwierdzone, a odległości pomiędzy nimi są odpowiednie. To oszczędzi ci mnóstwa problemów w dłuższej perspektywie.