Resolvendo o problema das bordas pálidas nos fornos industriais para pão
Se você já trabalhou com fornos industriais de grande porte, certamente conhece essa frustração: o centro da massa fica perfeito, mas as bordas? Elas ficam pálidas e mal assadas. É uma luta constante contra o calor irregular, o que torna o controle de qualidade um verdadeiro pesadelo.
Encontramos uma maneira de resolver isso. Em vez de usar os elementos de aquecimento convencionais, utilizamos lâmpadas infravermelhas de onda curta. Essas lâmpadas não perdem tempo – elas aquecem imediatamente a superfície da massa com calor de alta intensidade.
Por que isso funciona?
A maioria dos aquecedores depende da convecção. Eles tentam aquecer o ar, o que é lento e pode ser afetado por qualquer corrente de ar na padaria. As lâmpadas halógenas funcionam de maneira diferente: operam no espectro de onda curta, o que significa que elas ignoram completamente o ar e direcionam toda a energia diretamente à massa. Usamos invólucros de quartzo preenchidos com hélio, para que o filamento possa funcionar a temperaturas mais altas sem queimar. Assim, você obtém muito mais calor por polegada quadrada do que com um tubo tradicional.
Instalação
O melhor de tudo? Não é preciso substituir todo o sistema existente. Projetamos essas lâmpadas para serem substitutas fáceis de instalar. Elas usam conectores industriais padrão, então se encaixam perfeitamente no espaço disponível.
Também utilizamos vidro de quartzo, pois ele consegue resistir a altas variações de temperatura. Em uma cozinha comercial, as temperaturas podem mudar rapidamente de extremamente frias para extremamente quentes. Esse vidro consegue suportar essas mudanças de temperatura sem rachar.
Atenção à potência
Essas lâmpadas geram muito calor. É exatamente por isso que elas eliminam as áreas frias nas bordas do forno. No entanto, isso significa que você precisa ficar atento aos controles do forno. Se os controladores PID não estiverem ajustados adequadamente, você pode ultrapassar a temperatura desejada. Trata-se de um sistema rápido, então as configurações precisam ser precisas.
No final das contas, o objetivo é obter uma crosta dourada e uniforme em cada pão do forno. Você obtém resultados de alta qualidade, iguais aos dos fornos europeus caros, mas ainda assim pode manter o conjunto de fornos que já possui.