การปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสมพอดี
หากคุณเคยลองทำขนมที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงๆ คุณจะรู้ดีว่าการตั้งค่าอุณหภูมิไว้ที่ 350°C เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ หากต้องการให้ขนมขึ้นฟูได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีเปลือกขนมที่ดูเป็นมืออาชีพ คุณจำเป็นต้องสามารถปรับอุณหภูมิได้ทีละขั้น
ปัญหาก็คือ อุปกรณ์ทำความร้อนส่วนใหญ่มีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้า พวกมันยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไปแม้ว่าคุณจะสั่งให้หยุดแล้วก็ตาม มันก็เหมือนกับการพยายามควบคุมเรือขนาดใหญ่ – เมื่อเรือเริ่มหันทิศทาง คุณก็อาจจะมาถึงท่าเรือไปแล้ว เราแก้ปัญหานี้โดยการสร้างอุปกรณ์เสริมที่สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
เพื่อให้เกิดผลลัพธ์ของการปรับอุณหภูมิแบบ “ทีละขั้น” อุปกรณ์จำเป็นต้องสามารถให้ความร้อนและลดอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว
เราใช้ไส้หลอดที่มีน้ำหนักเบา และฉนวนควอตซ์ที่มีความหนาแน่นสูง เพื่อไม่ให้ความร้อนซึมเข้าไปในโลหะ เมื่อตัวควบคุมส่งสัญญาณมา อุปกรณ์จะเริ่มทำงานทันที และเมื่อกระแสไฟหยุด อุณหภูมิก็จะลดลงทันที ไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิสูงเกินไปจนทำลายขนมอีกต่อไป
วิธีการติดตั้ง
การติดตั้งอุปกรณ์เหล่านี้ไม่ยากเลย อุปกรณ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้งานได้โดยตรงในโซนการให้ความร้อนเสริมของเตาอบ
หากคุณใช้อุปกรณ์เหล่านี้ร่วมกับตัวควบคุม PID และ SSR ความถี่สูง คุณก็จะสามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณไม่จำเป็นต้องเปิด/ปิดเตาอบอีกต่อไป คุณกำลังสร้าง “บันไดอุณหภูมิ” ให้กับอาหารของคุณอยู่นั่นเอง
สิ่งที่ควรระวัง
ข้อเสียก็คือ อุปกรณ์เหล่านี้มีพลังในการให้ความร้อนสูงมาก ดังนั้นอากาศรอบๆ จึงไม่สามารถอยู่นิ่งได้
หากคุณใช้อุปกรณ์ที่มีกำลังสูงโดยไม่คำนึงถึงการไหลเวียนของอากาศหรือตำแหน่งของเซ็นเซอร์ คุณอาจจะมีจุดร้อนที่ทำให้ขนมถูกเผาได้ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าเซ็นเซอร์อยู่ใกล้กับบริเวณที่ต้องการให้ความร้อนมากที่สุด นั่นคือวิธีเดียวที่จะทำให้อุปกรณ์เหล่านี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สุดท้ายนี้… เราสร้างอุปกรณ์เหล่านี้ขึ้นมาเพื่อให้สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่วุ่นวายในครัวขนาดใหญ่ได้ แต่อุปกรณ์เหล่านี้ก็มีความต้องการด้านแรงดันไฟฟ้าที่สูงมาก ดังนั้นต้องแน่ใจว่าแหล่งจ่ายไฟมีความเสถียรด้วย.