Neden En İyi Fırıncılar, Fırınlarına Kızılötesi Özelliği Ekliyorlar?
Çoğu dış mekan fırını oldukça iyi iş çıkarır. Taban kısmını ısıtan taşlar ve sıcak hava sayesinde ekmekler iyi pişer. Ancak bir keki fırından çıkardığınızda, kabuğunun yeterince sert olmadığını hissediyorsanız… İşte tam da bunu kastediyorum.
İşte bu yüzden tavanlara kızılötesi (IR) lambalar yerleştiriyoruz. Bu lambalar, standart ısıtma yöntemlerinin göz ardı ettiği eksiklikleri giderir.
Nasıl Çalışır?
Bunu şöyle düşünün: Normal ısıtıcılar önce havayı ısıtmak zorunda kalır. Kızılötesi lambalar ise böyle bir zahmete girmez. Düz bir hat üzerinden yayılan kısa dalga radyasyonları, hamura anında etki eder.
Bu sayede ekmek anında şişer ve kabuğu, iç kısım fazla pişmeden sertleşir. Sonuç olarak hem sert bir kabuk hem de nemli bir iç kısım elde edilir. İki dünyanın en iyisi…
Doğru Ekipman Seçimi
Genellikle kuvars-halogen tüpler kullanıyoruz. Kuvars, aşırı sıcaklıklara dayanabilir; halojen de filamentin çok çabuk aşınmasını engeller. Böylece tüpler daha uzun süre kullanılabilir.
Ancak güç seçiminde dikkatli olmak gerekir. Eğer ağır ve yoğun aromalı ekmekler pişiriyorsanız, yüksek güçlü tüpler kullanmalısınız. Ancak dikkat edin: Eğer güçlü bir lambayı küçük bir fırına yerleştirirseniz, ekmeknin üst kısmı yanarken iç kısmı hâlâ ham kalır. Kızılötesi ışınının yoğunluğu ile fırının sıcaklığı arasında doğru dengeyi bulmak önemlidir.
Fırının Düzenli Çalışması
R7 veya benzeri yaylı soketler kullanıyoruz. Böylece lambaları değiştirmek çok kolay oluyor.
Bir ipucu: Her birkaç ayda bir temas noktalarındaki karbon birikimlerini kontrol edin. Eğer bu bağlantı noktaları oksitlenirse direnç oluşur ve bu da aşırı ısınmaya yol açar. Böylece lambalar beklenenden daha erken yanar.
Ayrıca, bu lambalar oldukça kırılgandır. Derin temizlik sırasında dikkatsiz davranırsanız lamba kırılabilir. Eğer çalışanlar gün boyunca fırının içinde girip çıkıyorsa, lambaların üzerine koruyucu bir kapak koymak iyi olur. Bu sayede bir sürü sorundan kaçınmış olursunuz.