Giảm thời gian nướng pizza bằng tia hồng ngoại ngắn sóng
Nếu bạn muốn giảm thời gian nướng từ 5 phút xuống còn 90 giây, bạn không thể chỉ đơn giản tăng mức nhiệt trong lò nướng. Đó không phải là cách hiệu quả. Vấn đề nằm ở không khí: các lò nướng thông thường sử dụng luồng khí nóng để truyền nhiệt, nhưng khí nóng di chuyển khá chậm.
Chúng tôi sử dụng phương pháp khác: chúng tôi dùng các bóng đèn hồng ngoại ngắn sóng. Thay vì chờ không khí nóng lên, các bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Bí quyết nằm ở tốc độ. Do tần số sóng hồng ngoại cao, nhiệt lượng được truyền vào lớp vỏ và các thành phần khác của bánh một cách nhanh chóng. Chúng tôi sử dụng các bóng đèn có công suất cao để tạo ra lượng nhiệt lớn. Điều này giúp quá trình chuyển hóa hóa học diễn ra nhanh hơn, từ đó tạo ra lớp vỏ giòn và phô mai béo ngậy. Bạn có thể hoàn thành việc nướng bánh trong thời gian ngắn hơn nhiều so với bình thường.
Về thiết bị, chúng tôi sử dụng ống huỳnh quang halogen. Tại sao vậy? Bởi vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị nứt vỡ. Chúng tôi cũng sử dụng bộ điều khiển để kiểm soát lượng năng lượng được cung cấp. Đây là cách thông minh, vì nó giúp tránh tình trạng mặt bánh bị cháy trong khi phần bên trong vẫn chưa chín.
Một lưu ý quan trọng: hãy kiểm tra hệ thống dây điện. Các bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều điện năng khi khởi động. Nếu nguồn điện không ổn định, thì thời gian nướng sẽ không chính xác.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: Khi bạn nướng bánh trong 90 giây thay vì 5 phút, sai số sẽ trở nên rất nhỏ. Chỉ cần một sai sót 10 giây cũng có thể khiến chiếc bánh trở nên méo mó hoặc không còn ngon nữa. Bạn cần phải điều chỉnh các cảm biến và đồng hồ đếm thời gian một cách chính xác. Ngoài ra, nhân viên của bạn cũng cần thay đổi cách làm việc của mình. Nhịp độ làm việc trong bếp sẽ thay đổi khi lò nướng hoạt động nhanh như vậy. Có thể chỉ cần thay thế linh kiện làm nóng, nhưng điều đó vẫn ảnh hưởng đến toàn bộ quy trình sản xuất của bạn.