Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ trong lò nướng Rotary một cách chính xác?
Bạn có bao giờ rút khay bánh ra khỏi lò, nhưng thấy một số miếng bánh bị cháy khét trong khi những miếng khác vẫn chưa chín hết không? Điều này thật phiền phức. Chính vì vậy, chúng ta cần sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại để đảm bảo nhiệt độ được phân bố đồng đều.
Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh – điều này có thể không hiệu quả – tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào khối bột. Đó là cách tốt nhất để đảm bảo bánh chín đều.
Làm thế nào để đạt được hiệu quả nướng 360 độ?
Để loại bỏ những vùng chưa được nướng kỹ, chúng ta sắp xếp các ống thủy tinh này theo một mô hình nhất định xung quanh giá nướng. Chúng tôi sử dụng thiết kế “song song”, tức là hai sợi dây tóc được đặt bên trong một ống thủy tinh. Đây là một thiết kế thông minh, giúp tăng cường nhiệt độ trong cùng một không gian. Khi giá nướng quay, các sóng hồng ngoại sẽ chồng chất lên nhau, tạo thành “lớp áo” nhiệt bao quanh sản phẩm. Không cần phải chờ gió nóng thổi qua, vì bột sẽ hấp thụ năng lượng ngay lập tức.
Về thủy tinh và halogen
Chúng tôi sử dụng thủy tinh có độ tinh khiết cao, vì nó có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh mà không bị nứt vỡ. Các ống này sử dụng tia hồng ngoại bước sóng ngắn. Nói một cách đơn giản, tia hồng ngoại có thể xuyên sâu vào thức ăn, giúp phần giữa bánh chín nhanh hơn. Khi một ống bị hỏng, chúng tôi thay thế nó bằng ống mới. Việc này rất đơn giản.
Một lưu ý quan trọng: hãy chú ý đến điện áp. Nếu bạn sử dụng hệ thống 230V hoặc 400V và điện áp tăng đột ngột, các sợi dây tóc trong ống sẽ bị hỏng nhanh hơn dự kiến. Tôi luôn khuyên nên sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Những điều bạn cần biết
Tia hồng ngoại có hiệu quả cao, nhưng cũng mang tính “aggressive”. Nếu bạn tăng công suất quá cao, vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín hết. Bạn cần tìm được sự cân bằng giữa cường độ nhiệt và tốc độ quay của lò nướng.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng thủy tinh rất nhạy cảm. Nếu lò nướng rung động quá mức hoặc giá nướng va vào các bộ phận khác, ống thủy tinh có thể vỡ. Hãy đảm bảo rằng các braket cố định ống thủy tinh được gắn chắc chắn, và khoảng cách giữa các bộ phận cũng phải được kiểm soát chính xác. Điều này sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối trong thời gian dài.