用短波红外线缩短披萨的烘烤时间 如果你想把披萨的烘烤时间从5分钟缩短到90秒，就不能仅仅通过调高烤箱的温度来实现。因为那样做是行不通的。问题出在空气上——普通的对流式烤箱依靠热空气来传递热量，而空气的导热速度实在很慢。 我们采用了另一种方法：使用短波红外线灯。这种灯能够直接将能量传递到面团中，无需...

停止让面包烤箱中出现温度不均的问题 最让人沮丧的，就是从烤箱中取出烤好的面包后，发现有些面包表面完好无损，而另一些则颜色发暗，还有些面包的边缘已经烧焦，但内部仍然是生的。这不仅浪费了面团，还会给工作人员带来麻烦。 问题通常出在空气流动上。如果只依靠对流来加热，那么就只能希望空气能够均匀流动。但实际...

为什么最优秀的面包师会在他们的户外烤箱中加入红外线技术？ 大多数户外烤箱的性能已经相当不错了。它们依靠石块来加热底部，同时热风也会起到加热作用。但如果你曾经取出烤好的面包后，发现其表面不够酥脆，或者应该变得酥脆的部位反而有点软，那你就明白我所说的意思了。 这就是为什么我们会在烤箱的顶盖上安装红外线...