用短波红外线缩短披萨的烘烤时间
如果你想把披萨的烘烤时间从5分钟缩短到90秒，就不能仅仅通过调高烤箱的温度来实现。因为那样做是行不通的。问题出在空气上——普通的对流式烤箱依靠热空气来传递热量，而空气的导热速度实在很慢。
我们采用了另一种方法：使用短波红外线灯。这种灯能够直接将能量传递到面团中，无需等待空气变热。**关键就在于速度。**由于短波红外线的频率很高，热量可以几乎立刻渗透到面团和配料中。我们使用高功率的灯具来产生强烈的热量，从而加速美拉德反应，让披萨的底部变得金黄酥脆，奶酪也更加饱满。这样，就能在极短的时间内得到完美的披萨。
至于所使用的设备，我们选择的是石英卤素灯。为什么呢？因为这类灯光在快速加热和冷却时不会破裂。此外，我们还使用控制器来调节功率，这样可以避免披萨的表面变得过黑，而内部仍然保持生状态。
不过有一点需要注意：这些灯在启动时会消耗大量电力。如果电源不稳定，就会出现电压下降的情况，从而导致烘烤时间出现偏差。
**但问题是，当烘烤时间从5分钟缩短到90秒时，容错率就几乎为零了。哪怕只误差10秒，都可能让披萨变得无法食用。**因此，你必须精确地调整传感器和计时器。此外，工作人员也需要调整工作方式。当烤箱的烘烤速度如此之快时，整个厨房的工作节奏也会随之改变。虽然可能只是更换一下加热元件，但这会影响到整个生产流程的效率。