כיצד להגיע לטמפרטורה האידאלית בתנור
אם ניסיתם פעם לאפות מאכלים שדורשים טמפרטורות גבוהות, אתם יודעים שהגדרת הטמפרטורה על 350°C אינה מספיקה. כדי לקבל עלייה אידאלית בטמפרטורה וקרום אפייה איכותי, יש צורך לשנות את הטמפרטורה בהדרגה.
הבעיה היא שרוב אלמנטי החימום פועלים באיטיות – הם ממשיכים לפלוט חום גם לאחר שאנו מבקשים מהם להפסיק. זה כמו לנהוג באוניית נוסעים – עד שהאונייה מסתובבת, כבר הגענו לנמל. פתרנו את זה על ידי שימוש באלמנטים עזר שמגיבים במהירות.
למה המהירות חשובה
כדי להשיג את האפקט של שינוי טמפרטורה בהדרגה, יש צורך שהאלמנטים יתחממו ויתקררו במהירות.
השתמשנו בחוטים בעלי מסה נמוכה ומעטפות מקוורץ בעלות צפיפות גבוהה, כדי שהחום לא יחדור לתוך המתכת. כאשר הבקר משלח אות, האלמנטים מתחממים מיד. כאשר החשמל נפסק, החום יורד מיד. כך לא נוצרים אזורים חמים שעלולים לפגוע במאכלים.
כיצד להתקין אותם
ההתקנה שלהם אינה מסובכת; הם נועדו להתאים לאזורי החימום העזר בתנור.
אם תשתמשו בהם יחד עם בקר PID ו-SSR בתדר גבוה, תוכלו לשנות את הטמפרטורה בשינויים קטנים ומדויקים. אתם כבר לא צריכים רק להדליק ולכבות את התנור – אתם בעצם יוצרים “מדרגות תרמיות” עבור המאכלים שלכם.
דברים שצריך לשים לב אליהם
הבעיה היא שאלמנטים אלו יוצרים חום עז מאוד. מכיוון שהחום כה עז, אי אפשר לאפשר לאוויר להישאר סטטי.
אם תשתמשו באלמנטים בעלי הספק גבוה מבלי להתחשב בזרימת האוויר ובמיקום החיישנים, עלולים להיווצר אזורים חמים שעלולים לפגוע במאכלים. ודאו שהחיישן נמצא קרוב לאזור הרצוי – זו הדרך היחידה להבטיח שהתגובות המהירות של האלמנטים יסייעו למאכלים.
דבר אחרון – ייצרנו את האלמנטים האלו כדי שיוכלו לעמוד בתנאים הקיצוניים של מטבח מסחרי, אך הם רגישים מאוד לרמת המתח. עליות פתאומיות במתח עלולות לפגוע בחוטים, לכן ודאו שמקור החשמל שלכם יציב.