תפסיקו לנחש – כשהבשר שלכם באמת מוכן
כל מי שבישל בשר בעל שכבה עבה יודע את הקושי. אתם תקועים במעגל מעצבן זה: החלק החיצוני של הבשר נשרף, אך החלק הפנימי עדיין לא מבושל. זו בחירה מעצבנת.
מצאנו פתרון לכך. הסוד הוא שילוב בין חום אינפרא-אדום לבין מערכת מדידת טמפרטורה מתוחכמת.
למה אינפרא-אדום עובד כל כך טוב
רוב התנורים פשוט מפזרים אוויר חם סביב הבשר. הבעיה? אוויר לא יכול להעביר חום ביעילות.
אינפרא-אדום שונה. במקום לחכות שהחום יעבור לאט מהפנים לחוץ, קרינת האינפרא-אדום חודרת ישר לתוך הבשר. היא פוגעת במולקולות המים והשומן שנמצאות בתוך הבשר כמעט מיד. השקענו הרבה זמן בשינוי אורכי הגל כדי שהחום יגיע לליבת הבשר מבלי לשרוף את החלק החיצוני.
לא יותר “עליות חום פתאומיות”
כשעובדים עם מקורות חום בעלי הספק גבוה, הדברים יכולים לצאת מכלל שליטה במהירות. בדקה אחת הכל בסדר, ובדקה הבאה הטמפרטורה עולה יותר מדי והאוכל נהרס.
כדי למנוע זאת, הוספנו חיישנים בעלי דיוק גבוה שמתקשרים לבקר בזמן אמת. הבקר לא רק מפזר חום, אלא גם מווסת אותו. כך יש עלייה חלקה ויציבה בטמפרטורה, במקום עלייה פתאומית שעלולה לשרוף את החלק החיצוני של הבשר.
החלק המסובך (ההנדסה)
העניין הוא שמקורות החום האלו פולטים כמות אדירה של חום. אם המבנה של התנור והאוורור שלו אינו מותאם לכך, החום יישאר שם. אם מאווררי הקירור לא עושים את עבודתם, הבקר עלול להיהרס. זו חוקיות פשוטה – ככל שההספק גבוה יותר, כך צריך זרימת אוויר טובה יותר.
התקנתם במטבח שלכם
עיצבנו את המקורות האלו כתחליף למקורות החום הרגילים שיש בתנורים. בעצם, צריך רק להחליף את הסלילים הרגילים במקורות החום האלו.
כך, אין צורך יותר לנחש אם הבשר מוכן. הוא פשוט מוכן – באופן אחיד, מהקצוות ועד המרכז.
רק תשימו לב: בדקו את החיבורים שלכם. מקורות החום האלו צורכים הרבה זרם ברגע ההתחלתי של הבישול, ואתם לא רוצים שהמפסק יינתק באמצע הבישול.