למה האופים הטובים ביותר משתמשים בגלי אינפרא-אדום בתנורים שלהם
רוב תנורי החיצוניים עושים עבודה סבירה. יש שם אבנים שמחממות את התחתית, ואוויר חם שעוזר בחימום. אבל אם פעם שלפתם לחם מהתנור והרגשתם שהקרום שלו לא היה פריך מספיק – או שהוא היה רך במקומות שהיה צריך שיהיה פריך – אתם מבינים בדיוק למה אני מתכוון.
זו הסיבה שאנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בתקרת התנור. הן ממלאות את החסרים שנוצרים על ידי החימום הרגיל.
איך זה עובד בפועל
דמיינו זאת כך: גלי החום הרגילים צריכים קודם כל לחמם את האוויר. לעומת זאת, נורות אינפרא-אדום אינן עושות זאת. הן פולטות קרינה בגלי אורך קצרים, שמגיעים ישירות לבצק.
זה כמו לעמוד בשמש ביום קר – אתם מרגישים את החום מיד.
זה גורם ללחם לעלות כלפי מעלה, והקרום שלו נהיה פריך לפני שהחלק הפנימי של הלחם מתבשל יותר מדי. התוצאה? קרום פריך, ובצק רטוב. זו השילוב הטוב ביותר.
בחירת הציוד הנכון
בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות קוורץ-הלוגן. הקוורץ יכול לעמוד בחום הגבוה מבלי להתעוות, וההלוגן מונע מהחוטים של הנורה להתבלות מהר מדי. כך הנורה נשארת יעילה לאורך זמן.
חשוב לבחור את ההספק הנכון. אם אתם אופים לחם עבה, תצטרכו נורה בהספק גבוה כדי לקבל חום גבוה.
אבל היזהרו – אם תשתמשו בנורה חזקה בתנור קטן, החלק העליון של הלחם יישרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין יהיה רך. עליכם למצוא את האיזון הנכון בין עוצמת החום לבין טמפרטורת התנור.
שמירה על הציוד
אנו משתמשים בתושבות מסוג R7 או דומות. הן מקלות על החלפת הנורות.
טיפ: בדקו את נקודות החיבור מדי כמה חודשים, כדי לוודא שאין לכלוך. אם החיבורים מוחמצים, הם יגרמו להתנגדות, וכתוצאה מכך הנורות יישרפו מוקדם מדי.
כמו כן, זכרו שנורות אלו שבירות. תנועה לא זהירה במהלך ניקיון עלולה לגרום לשבר בנורה. אם העובדים שלכם נכנסים ויוצאים מהתנור כל הזמן, כדאי להשתמש במגן להגנה על הנורות. זה יחסוך לכם הרבה צרות.