כיצד לקבל קרום זהוב מושלם (מבלי שהלחם יתייבש)
האם תהיתם פעם מדוע לחמים מסוימים יש קרום זהוב ויפהפה, בעוד שהחלק הפנימי שלהם נשאר רך ואלסטי? הסיבה נעוצה בתגובת מאיאר. הטריק הוא לחמם את הפנים של הלחם במהירות, מבלי לחמם את החלק הפנימי שלו יותר מדי.
תנורים רגילים איטיים מדי למטרה זו. הם מבזבזים זמן על חימום האוויר, ובדרך כלל, עד שהקרום נהיה בצבע הרצוי, החלק הפנימי של הלחם כבר נאפה יותר מדי. לכן אנו משתמשים בסלילי חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. הם אינם משפיעים על האוויר, אלא חוממים את הבצק ישירות.
הסוד נעוץ בזמן התגובה.
אנו מייצרים את סלילי החימום כך שהם יגיבו כמעט מיד. ברגע שהבקרה נכנסת לפעולה, החוטים מגיעים לטמפרטורה המקסימלית. זה חשוב מאוד, כיוון שכך הלחם לא נשאר בתוך תיבה חמה, בהמתנה שהחום יגיע אליו. כך אין יותר לחמים שנשברים או שהחלק הפנימי שלהם יבש.
אנו משתמשים במעטפות קוורץ בעלות צפיפות גבוהה, כדי שהחום יישאר ממוקד. זה יוצר קרן חום צרה שחודרת רק כמה מילימטרים, וכך נוצר קרום מושלם בחוץ, בעוד שהחלק הפנימי נשאר ללא פגע.
כמה דברים שצריך לזכור מבחינה טכנית.
תמיד יש סכסוך בין ההספק לבין אורך הצינור. אם מכניסים הספק גבוה לחלל קטן, נוצרת אזור חום עז, אך זה יוצר לחץ רב על החיבורים. כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בחיבורים מחוזקים.
אבל יש עוד טיפ: יש לבדוק את קוטר החוטים לפני ההחלפה. אם החוטים דקים מדי, יהיה ירידה ביעילות, ובמקרה הגרוע ביותר, המעטפת עלולה להימס. זה לא נראה טוב.
התקנה ותחזוקה
אלו החלפות פשוטות. צריך רק להוציא את הסליל הישן, לחבר את החוטים, ולשנות את ההגדרות של הבקרה.
חשוב לזכור: נורות אינפרא-אדום חמות מאוד. עם הזמן, הקוורץ עלול להפוך לשביר, בעיקר אם משתמשים בחומרי ניקוי חזקים או אם יש הרבה שומן. יש לנקות אותן באופן קבוע, כדי למנוע נזקים כתוצאה משינויי טמפרטורה חדים.
יש לעקוב אחר קצוות הצינור. אם הם מתחילים להכהות, זה אומר שהחוטים כבר לא עובדים כראוי. יש להחליף אותם מיד – אל חלילה לחכות שהם יישברו באמצע תהליך האפייה. קל הרבה יותר להחליף את הסליל בבוקר יום שלישי, מאשר בזמן שיש עומס גדול.