วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ให้ขนมปังแห้ง)
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีทองที่สวยงาม ในขณะที่ภายในยังคงนุ่มและฟูอยู่? คำตอบก็คือปฏิกิริยามายาร์ดนั่นเอง ความลับก็คือการใช้ความร้อนสูงอย่างรวดเร็วกับพื้นผิวของขนมปัง เพื่อให้เกิดเปลือกสีทอง โดยไม่ทำให้ส่วนภายในแห้งไปด้วย เตาอบแบบปกตินั้นช้าเกินไปสำหรับการทำเช่นนี้ เพราะต้องใช้เวลาในการอุ่นอากาศก่อน ซึ่งหมายความว่าเมื่อเปลือกขนมปังสุกแล้ว ส่วนภายในก็อาจสุกเกินไปแล้ว นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หม้อความร้อนแบบอินฟราเรด หม้อความร้อนชนิดนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่ออากาศ แต่จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังแป้งขนมปัง ความลับอยู่ที่เวลาตอบสนองของหม้อความร้อน เราออกแบบหม้อความร้อนให้ตอบสนองได้อย่างรวดเร็วทันทีที่มีการเปิดใช้งาน ทันทีที่ควบคุมการทำงานเริ่มทำงาน หลอดความร้อนก็จะถึงอุณหภูมิสูงสุด นี่เป็นข้อดีมาก เพราะหมายความว่าขนมปังจะไม่ต้องรอให้ความร้อนเข้ามาถึงภายใน จึงไม่มีปัญหาเรื่องขนมปังยุบตัวหรือภายในแห้ง เราใช้ฉนวนควอตซ์ความหนาแน่นสูงเพื่อรักษาความร้อนไว้ ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายไปเพียงไม่กี่มิลลิเมตรเท่านั้น ทำให้เกิดเปลือกสีทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนภายใน ข้อควรระวังเกี่ยวกับด้านเทคนิค มักมีการแข่งขันกันระหว่างกำลังไฟกับความยาวของหลอดความร้อน หากคุณใช้กำลังไฟสูงในพื้นที่จำกัด ก็จะเกิดบริเวณที่มีความร้อนสูงมาก แต่ก็จะสร้างแรงกดดันมากต่อตัวต่อไฟ 为了防止ตัวต่อไฟเสียหาย เราจึงใช้ตัวต่อไฟที่แข็งแรง แต่มีเคล็ดลับหนึ่งคือ ควรตรวจสอบขนาดของสายไฟก่อนการเปลี่ยน หากสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้เกิดการสูญเสียพลังงาน และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด อาจทำให้ตัวเครื่องเสียหายได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่ดีเลย การติดตั้งและการดูแลรักษา หม้อความร้อนเหล่านี้สามารถติดตั้งได้ง่าย แค่ถอดหม้อความร้อนเก่าออก ต่อสายไฟใหม่ และปรับค่า PID controller ให้เหมาะสม มีข้อควรระวังอีกอย่างคือ หลอดความร้อนแบบอินฟราเรดมีความร้อนสูงมาก ตามกาลเวลา ควอตซ์อาจแตกเปราะได้ โดยเฉพาะถ้าคุณใช้สารทำความสะอาดที่รุนแรง หรือมีคราบน้ำมันมาก ควรใช้วิธีทำความสะอาดแบบเช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาความร้อนสูงเกินไป ควรตรวจสอบปลายหลอดความร้อนด้วย หากเริ่มมีสีเข้มขึ้น แสดงว่าหลอดความร้อนเริ่มเสียหายแล้ว ควรเปลี่ยนหลอดความร้อนทันที อย่ารอจนกระทั่งหลอดความร้อนแตกขณะที่กำลังผลิตขนมปังอยู่ การเปลี่ยนหลอดความร้อนในตอนเช้าวันอังคารนั้นง่ายกว่าการเปลี่ยนในช่วงเวลาที่มีการผลิตขนมปังมากมาย