Jak urychlit výrobní linku na pečivo, aniž by se chléb spálil
Už jste měli pocit, že fáze zrání chleba zpomaluje celý proces výroby? To je běžný problém. Chcete doručit více produktů za stejný čas, ale uvíznete.
Problém obvykle spočívá v vzduchu. Pokud spoléháte na konvekci, v podstatě čekáte, až horký vzduch odvede práci za vás – ale vzduch je prostě příliš pomalý.
Právě tady přicházejí na pomoc topné trubice z nikkromu a křemene. Místo ohřevu vzduchu a očekávání, že se ten dostane k potravinám, tyto trubice vysílají přímou radiální energii přímo do produktu. Energie okamžitě dopadne na povrch produktu. Díky tomu dosáhnete perfektního výsledku v mnohem kratším čase – což znamená, že váš produkt stráví v troubě méně času.
Proč právě křemen a nikkrom?
Jde o speciální materiály. Používáme drát z nikkromu, protože dokáže snést vysoké teploty, aniž by se rozpadl nebo окислил. Poté ho obalujeme do obalu z vysoce čistého křemenu.
Křemen je tajemstvím úspěchu. Umožňuje průchod krátkovlnného infračerveného záření bez pohlcování energie. Místo ohřevu celé komory trouby jde teplo přímo tam, kam potřebujete – do těsta. Je to mnohem rychlejší řešení.
Více výkonu v menším prostoru
Pokud chcete zpracovat více kusů za minutu, potřebujete větší výkon na jeden centimetr. To dosahujeme zpřísněním uspořádání nikkromových vinutí a úpravou napětí, aby vznikly oblasti s vysokou hustotou tepla.
Nejlepší na tom je, že můžete zmenšit velikost trouby, přičemž si zachováte stejnou kvalitu pečení.
Jen pozor: tyto vysokovýkonové trubice potřebují hodně energie. Pokud je nastavíte na maximum, musíte pečlivě zkontrolovat své zapojení a kontaktory. Nechcete přece, aby vaše terminály selhaly uprostřed výroby.
Kompromisy
Tyto trubice jsou sice rychlé, ale jsou také citlivé. Křemen je v podstatě sklo. Pokud se vaše dopravníková linka příliš chvěje, nebo pokud někdo dotkne trubic mastnými prsty během výměny, mohou se rozbít.
Aby se to nestalo, použijte speciální upevňovací prvky, které izolují trubice od vibrací stroje.
A ještě jedna věc: protože tyto trubice vydávají velmi silné teplo, nefungují dobře s pomalými dopravníky. Pokud se vaše linka zpomalí nebo nečekaně zastaví, váš produkt bude spálený. Doporučuji použít rychle reagující regulátor PID. Ten upravuje výkon v reálném čase, abyste nemuseli vyhazovat polovinu své produkce.