Proč potřebuje váš chléb infračervené zahřevání
Většina troub pracuje na principu foukání horkého vzduchu kolem chleba, aby dosáhla požadovaného výsledku. To funguje dobře při ohřívání vnitřní části chleba, ale s kůrkou je to trochu problémové. Pokud chcete tu dokonalou zlatavě hnědou barvu kůrky (vědecky řečeno – reakce Maillarda), potřebujete velmi silný zdroj energie, který vzduch prostě nemůže poskytnout.
Právě za tímto účelem slouží infračervené topny s krátkými vlnami.
Okamžité zahřevání. Žádné čekání.
Tajemství dokonalé kůrky spočívá v okamžitém zahřátí povrchu chleba, aniž by se vysušil jeho střed. Standardní topné prvky jsou prostě příliš pomalé – trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou.
Naše infračervené lampy jsou jiné. Ve chvíli, kdy zapnete vypínač, začne záření působit na těsto. Je to téměř okamžité. To znamená, že můžete přesně určit dobu zahřívání – bez odhadů.
To nejlepší z obou světů
V podstatě jsme vytvořili dvojí systém – ventilátory se starají o ohřev jádra chleba, zatímco infračervené lampy se starají o dokončení procesu zahřívání.
A to je to nejlepší: nezáleží na tom, jestli otevřete dveře trouby. Jelikož infračervené záření nezávisí na uzavřeném vzduchu, teplota povrchu zůstává konstantní, i když teplý vzduch uniká z trouby. Lampy prostě pokračují v práci.
Několik rad ohledně hardwaru
Tyto emitory produkovají obrovské množství tepla v malém prostoru. Nemůžete je prostě hodit do staré trouby a doufat v to nejlepší.
Nejprve zkontrolujte elektroinstalaci. Tyto lampy se rychle zapínají a vypínají, což zvyšuje zátěž kontaktorů a SSRů. Pokud vaše řídicí deska není navržena pro takovou rychlost, vaše elektronika může být poškozena.
Ujistěte se také, že ventilace opravdu funguje. Musíte odvést teplo pryč od korpusů lamp, jinak se vlákna v lampách spálí mnohem rychleji, než by mělo.