Wie man die Arbeitsgeschwindigkeit in der Bäckerei erhöht – ohne dass das Brot verbrennt
Haben Sie schon einmal das Gefühl, dass die Phase des Röstens oder Ausreifens alle anderen Prozesse behindert? Das ist ein häufiges Problem. Man möchte mehr Produkte pro Minute verarbeiten – doch man kommt nicht voran.
Der Grund dafür liegt meist im Luftstrom. Wenn man auf Konvektion setzt, muss man darauf warten, bis die heiße Luft die Arbeit übernimmt – und Luft ist einfach zu langsam.
Deshalb kommen Nichrom-Kristallröhren zum Einsatz. Anstelle dazu, die Luft zu erwärmen, senden diese Lampen direkte Strahlungsenergie auf das Produkt. Die Energie trifft sofort auf die Oberfläche des Produkts. So wird das perfekte Ergebnis in kürzerer Zeit erzielt – das Produkt verbringt somit weniger Zeit in dem Ofen.
Warum Quartz und Nichrom?
Es geht um die Eigenschaften dieser Materialien. Wir verwenden Nichromdraht, weil er Hitze aushalten kann, ohne zu zerfallen oder sich zu oxidieren. Anschließend wird er in eine Hochreinigkeits-Qualität Quarzkapsel eingewickelt.
Das Quartz ist der Schlüssel dazu. Es lässt kurzwellige Infrarotstrahlen ungehindert durchdringen, ohne die Energie aufzunehmen. Dadurch wird nicht der gesamte Ofenraum erwärmt, sondern die Hitze gelangt direkt dorthin, wo sie benötigt wird – nämlich zum Teig. Dadurch wird die Reaktion viel schneller.
Mehr Leistung in weniger Platz
Wenn man mehr Produkte pro Minute verarbeiten möchte, braucht man mehr Leistung pro Quadratzoll. Dazu wird die Nichromspule enger gewickelt und die Spannung angepasst, um hocheffiziente Heizzonen zu schaffen.
Das Beste daran: Man kann die Größe des Ofens verringern, während die Qualität des Bäckens gleich bleibt.
Achtung: Diese Hochleistungs-Röhren verbrauchen viel Strom. Wenn man sie auf maximale Leistung stellt, muss man unbedingt die Verkabelung und Kontaktoren überprüfen. Man möchte schließlich nicht, dass die Kontakte mitten in der Produktion versagen.
Kompromisse
Diese Lampen sind zwar schnell, aber auch empfindlich. Quarz ist im Grunde genommen Glas. Wenn der Transportband zu stark vibriert oder jemand die Röhren mit fettigen Händen berührt, können sie zerbrechen.
Um das zu verhindern, sollten spezielle Halterungen verwendet werden, damit die Röhren vor den Vibrationen der Maschine geschützt sind.
Und noch eines: Da diese Lampen so intensiv sind, funktionieren sie nicht gut mit langsamen Transportbändern. Wenn das Band plötzlich anhält oder langsamer wird, kann das dazu führen, dass das Brot verbrennt. Ich empfehle dringend einen schnell reagierenden PID-Controller. Er regelt die Leistung in Echtzeit – damit nicht die Hälfte der Produkte verschwendet wird.