Hören Sie auf, mit den ungleichmäßigen Heizstellen in Ihren Brotöfen zu kämpfen!
Es gibt nichts Frustrierenderes, als eine Schale aus dem Ofen zu holen und dort ungleichmäßig gebackenes Brot vorzufinden. Einige Brotscheiben sehen perfekt aus, andere sind blass, und wieder andere haben verbrannte Ränder, während der Kern noch roh ist. Das ist eine Verschwendung des Teigs – und außerdem ein Problem für Ihr Team.
Das Problem liegt meist im Luftstrom. Wenn man sich ausschließlich auf die Konvektion verlässt, hofft man eigentlich darauf, dass die Luft perfekt zirkuliert. Das ist jedoch nicht der Fall. Es entstehen Bereiche mit kalter Luft, wodurch das Brot ungleichmäßig gebacken wird.
Deshalb kommen Infrarotheizer zum Einsatz. Anstatt die Luft zu erhitzen und anschließend das Brot, senden diese Heizer Energie direkt an die Oberfläche des Teigs. Das ist effektiv und schnell – und es funktioniert wirklich.
Die richtige Temperatur einstellen
Wir verwenden Kurzwellen- und Mittelwellen-Infrarotstrahler, damit die Wärme tatsächlich in den Teig eindringt. Traditionelle Heizelemente sind auch in Ordnung, aber diese Strahlrohre sind etwas Besonderes. Sie liefern eine konzentrierte Wärmestrahlung, die man gut kontrollieren kann.
Man muss sich keine Sorgen mehr machen, ob die Mitte des Ofens zu kalt ist.
Aber man kann nicht einfach irgendeinen Heizer nutzen. Wir berücksichtigen dabei die Abmessungen Ihres Ofens sowie die erforderliche Leistung und Länge der Heizrohre. Oft verwenden wir beschichteten Quarz – denn dadurch wird die Wärme besser in den Teig geleitet, anstatt nur die Kruste zu verbrennen.
Ein Wort der Vorsicht bezüglich der Leistung
Man muss vorsichtig mit der Leistungsstärke sein. Wenn man zu viele Watt in ein zu kurzes Rohr einsetzt, kann das Filament zerstört werden oder das Gehäuse schmelzen. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem. Das Steuerungssystem muss auf das Gewicht der Brote abgestimmt sein – sonst wird die Temperatur zu hoch, und das Brot wird verbrannt.
Der Betrieb bleibt reibungslos
Gute Nachricht: Diese Heizer können einfach als Ersatz für die vorhandenen Heizelemente verwendet werden. Sie passen perfekt in Ihre bestehenden Ofenbanken. Wir verwenden robuste Verbindungen – schließlich zerstört die ständige Erwärmung und Abkühlung billige Kabel.
Ein weiterer Tipp: Halten Sie das Glas sauber. Quarzrohre mögen weder Fett noch Mehl. Wenn sich eine Schicht von Schmutz auf dem Glas bildet, entstehen heiße Stellen – und die Lampe geht viel früher kaputt. Legen Sie daher einen festen Reinigungsrhythmus fest.
Stellen Sie außerdem sicher, dass die Belüftung richtig funktioniert. Diese Heizer erzeugen viel Wärme – man möchte schließlich nicht, dass die Befestigungsrahmen selbst verbrennen.