Deje de luchar contra las zonas frías en sus hornos para panes
Nada es más frustrante que sacar una bandeja del horno y ver que hay zonas mal cocidas. Algunos panes están perfectos, otros están pálidos, y algunos tienen los bordes quemados pero el centro crudo. Es un desperdicio de masa y también causa problemas para su equipo.
El problema suele ser el aire. Si solo se utiliza la convección para calentar el ambiente, en realidad se espera que el aire se mueva de manera uniforme. Pero eso no ocurre. Hay zonas de aire frío que se quedan allí, haciendo que el pan quede mal cocido.
Es aquí donde entran en juego los calentadores de onda infrarroja. En lugar de intentar calentar el aire primero y luego el pan, estos calentadores envían energía directamente a la superficie de la masa. Es un método eficaz y rápido.
Controlando adecuadamente la temperatura
Utilizamos emisores de onda corta y media para asegurarnos de que el calor llegue realmente hasta la masa. Las bobinas tradicionales también funcionan, pero estos tubos radiantes son mucho más eficaces. Proporcionan un calor concentrado que se puede controlar fácilmente.
Ya no hay necesidad de adivinar si el centro del horno está demasiado frío.
Pero no basta con colocar cualquier calentador allí. Tenemos que considerar las dimensiones de su horno y elegir la potencia y longitud adecuadas. A menudo utilizamos cuarzo recubierto, ya que esto ayuda a que el calor penetre profundamente en la masa, en lugar de solo quemar la corteza.
Un consejo sobre la potencia
Tenga cuidado con la densidad de potencia. Si se introducen demasiados vatios en un tubo demasiado corto, se puede dañar el filamento o incluso derretir la carcasa del calentador. Se trata de encontrar un equilibrio. El sistema de control debe ajustarse según el peso real de la carga de panes, de lo contrario, la temperatura será excesiva y los panes se quemarán.
Manteniendo todo en funcionamiento
La buena noticia es que estos calentadores son reemplazos fáciles de instalar. Se adaptan perfectamente a los hornos existentes. Utilizamos conectores resistentes, ya que el calentamiento y enfriamiento constantes pueden dañar los cables baratos.
Un consejo importante: mantenga el cristal limpio. Los tubos de cuarzo odian la grasa y la harina. Si se acumula suciedad en el cristal, habrá zonas calientes, y la lámpara se romperá antes de tiempo. Establezca un programa de limpieza regular.
También asegúrese de que la ventilación funcione bien. Estos calentadores generan mucho calor, y no quiere que los soportes en los que se instalan se dañen.