¿Por qué su pan necesita calor por infrarrojos?
La mayoría de los hornos funcionan mediante el paso de aire caliente alrededor del pan para que se cocine bien. Eso funciona bien para cocinar la parte interior del pan, pero resulta insuficiente para lograr una corteza dorada y crujiente. Si desea obtener esa textura dorada (reacción de Maillard, para aquellos interesados en la ciencia), necesita una fuente de energía de alta intensidad, algo que el aire no puede proporcionar.
Aquí es donde entran en juego los calentadores por ondas infrarrojas de corta longitud.
Calor instantáneo. Sin esperas.
El secreto para lograr una corteza perfecta es aplicar un calor repentino sobre la superficie del pan, sin que esto provoque que el centro del pan se seque. Los elementos calefactores convencionales son demasiado lentos; tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse.
Nuestras lámparas por infrarrojos son diferentes. En cuanto se enciende el interruptor, la radiación afecta inmediatamente la masa del pan. Esto significa que puede controlar perfectamente el tiempo necesario para que el pan adquiera ese color dorado. Sin necesidad de adivinar.
Lo mejor de ambos mundos
Básicamente, hemos creado un sistema doble: los ventiladores se encargan de calentar la parte central del pan, mientras que las lámparas por infrarrojos se encargan de darle esa capa dorada.
Y lo mejor de todo: no importa si abre la puerta del horno. Dado que la radiación por infrarrojos no depende del aire atrapado dentro del horno, la temperatura de la superficie del pan permanece constante, incluso cuando el calor escapa del horno. Las lámparas siguen funcionando sin problemas.
Un consejo sobre el equipo necesario
Estos emisores generan una gran cantidad de calor en un espacio muy reducido. No puede simplemente colocarlos en un horno antiguo esperando que funcione bien.
Primero, verifique el cableado. Estas lámparas se encienden y apagan rápidamente, lo cual genera mucha presión en los contactores y SSRs. Si su placa de control no está diseñada para manejar tal velocidad, sus componentes electrónicos podrían dañarse.
También asegúrese de que la ventilación funcione adecuadamente. Es necesario eliminar el calor ambiental de alrededor de las lámparas, de lo contrario, los filamentos se quemarán mucho más rápido de lo normal.