Cómo lograr una cocción perfecta en el horno rotativo
¿Alguna vez ha sacado una bandeja de pan del horno y descubierto que algunos trozos estaban carbonizados, mientras que otros apenas estaban cocidos? Es frustrante. Por eso recurrimos a calentadores de infrarrojos de cuarzo para asegurar una cocción uniforme.
En lugar de simplemente enviar aire caliente alrededor del pan –lo cual puede no ser eficaz–, los calentadores de infrarrojos envían energía directamente hacia la masa. Es como si la energía llegara directamente al objetivo.
Cómo logramos una cocción de 360 grados
Para evitar esos puntos ciegos en la cocción, dispusimos estos tubos de cuarzo en un patrón específico alrededor de la rejilla giratoria. Utilizamos un diseño “doble”, es decir, dos filamentos dentro de un solo tubo de cuarzo. Es un diseño inteligente: así se obtiene el doble de calor en el mismo espacio. A medida que la rejilla gira, las ondas de infrarrojos se superponen, envolviendo el producto en un “manto” de calor. La masa no necesita esperar a que llegue el aire caliente; simplemente absorbe la energía de inmediato.
Detalles sobre el cuarzo y el halógeno
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que puede resistir cambios bruscos de temperatura sin agrietarse. Estos tubos utilizan ondas de infrarrojos de onda corta. En otras palabras, penetran más profundamente en los alimentos, permitiendo que el centro alcance la temperatura adecuada mucho más rápido. Cuando uno de los tubos se quema –y eso sucede–, la mayoría de nuestros sistemas utilizan conectores R7 o Sk15. Basta con reemplazar el tubo viejo por uno nuevo. Es sencillo.
Un consejo: controle bien la tensión eléctrica. Si utiliza un sistema de 230V o 400V y la tensión aumenta demasiado, los filamentos se quemarán mucho más rápido de lo necesario. Siempre recomiendo usar controladores PID para mantener la temperatura estable.
Las desventajas que debe conocer
La ventaja de las ondas de infrarrojos de alta densidad es su rapidez, pero también son agresivas. Si aumenta demasiado la potencia, la corteza del pan se quemará antes de que el interior esté listo. Hay que encontrar el equilibrio entre la intensidad del calor y la velocidad de rotación del horno.
También recuerde que el cuarzo es frágil. Después de todo, es vidrio. Si el horno vibra demasiado o la rejilla choca contra algún elemento, el tubo se romperá. Asegúrese de que los soportes estén bien fijados y que haya suficiente espacio entre ellos. Esto le ahorrará muchos problemas a largo plazo.