Reducir el tiempo de cocción de la pizza con lámparas de infrarrojos de onda corta
Si quiere reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a 90 segundos, no basta con aumentar la temperatura del horno. Así no funciona. El problema está en el aire: los hornos convencionales dependen del aire caliente para transmitir calor, pero el aire es… lento.
Nosotros optamos por otro método: utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas lámparas envían energía directamente hacia la masa de la pizza.
El secreto está en la velocidad.
Dado que las lámparas de infrarrojos de onda corta emiten energía a una frecuencia alta, el calor penetra en la corteza y los ingredientes de la pizza casi al instante. Utilizamos lámparas de alta potencia para generar un gran volumen de calor. Esto acelera la reacción de Maillard, lo cual permite obtener una corteza crujiente y queso burbujeante. De esta manera, se logra un resultado perfecto en una fracción del tiempo habitual.
Para ello, utilizamos tubos de cuarzo-halojeno. ¿Por qué? Porque pueden soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse.
También utilizamos controladores para regular la potencia de las lámparas. Es una medida inteligente, ya que evita que la parte superior de la pizza se queme mientras el centro sigue crudo.
Un consejo importante: revise sus conexiones eléctricas. Estas lámparas consumen mucha energía al encenderse. Si su fuente de alimentación no es estable, habrá caídas de voltaje, y los tiempos de cocción serán impredecibles.
Pero aquí está el problema:
Cuando se cocina durante 90 segundos en lugar de cinco minutos, cualquier error puede arruinar todo. Un error de 10 segundos puede significar la diferencia entre una pizza perfecta y una pizza arruinada.
Será necesario ajustar con precisión los sensores y los temporizadores. Además, su equipo tendrá que adaptarse a este nuevo ritmo de trabajo. El ritmo de la cocina cambia cuando el horno funciona tan rápido. Puede ser simplemente un cambio en el elemento calefactor, pero eso afecta todo el proceso de producción.