Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Avez-vous déjà remarqué que les fours à convection traditionnels mettent une éternité à se préparer ? C’est parce qu’ils doivent d’abord chauffer l’air. En fait, vous attendez que l’air devienne chaud, puis que cet air chauffe les parois du four, et enfin que la chaleur atteigne vos aliments. C’est un processus lent.
Nous avons décidé de contourner ce problème. Au lieu de chauffer l’air, nous utilisons des chauffants à rayonnement à ondes courtes. Ceux-ci émettent de l’énergie infrarouge directement sur les aliments. Résultat : vous pouvez passer de zéro à 300 °C en quelques secondes. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement la manière dont on pense à la cuisson. Vous n’avez plus besoin de préchauffer le four – vous pouvez immédiatement cuire la surface des aliments dès que vous actionnez l’interrupteur.
Le secret : le quartz et le tungstène
Alors, comment ça marche exactement ? Tout repose sur la densité de puissance. Nous plaçons des filaments en tungstène à haute puissance à l’intérieur d’un tube en verre de quartz. Le quartz est essentiel ici : il permet à l’énergie infrarouge de passer à travers sans être absorbée. Ainsi, la chaleur va directement vers les aliments, plutôt que de simplement chauffer le corps du chauffage lui-même. Certaines versions disposent même d’un revêtement spécial qui aide la chaleur à pénétrer profondément dans les aliments, sans brûler leur surface.
En ce qui concerne les connexions électriques, c’est assez simple. Selon votre installation, vous pouvez utiliser des connecteurs R7 ou Sk15. Ils s’insèrent parfaitement, ce qui est idéal pour éviter tout problème lié aux arcs électriques aux bornes de connexion.
Quelques points à garder à l’esprit
Voici la partie difficile : installer ces appareils dans un four à vapeur. L’eau et l’électricité à haute tension ne font pas bon ménage. Il faut donc veiller à ce que les joints soient étanches et que les connexions électriques puissent résister à un environnement humide.
De plus, rappelez-vous que ces appareils atteignent 300 °C presque instantanément. Une telle chaleur fait que le métal se dilate et se contracte rapidement. Si la structure du four n’est pas conçue pour supporter de tels changements de température, elle risque de se déformer avec le temps.
Un dernier conseil : utilisez un contrôleur PID. Il vous permet de réguler la température avec précision, afin de ne pas dépasser involontairement la température souhaitée et de gâcher vos plats.