Comment obtenir une cuisson parfaite dans votre four rotatif
Avez-vous déjà retiré un plateau de pain du four pour découvrir que certains pains étaient brûlés tandis que d’autres n’étaient pas assez cuits ? C’est frustrant. C’est pourquoi nous comptons sur des systèmes de chauffage à infrarouges à quartz, qui permettent une chaleur homogène partout.
Au lieu d’envoyer simplement de l’air chaud autour du pain – ce qui ne fonctionne pas toujours de manière fiable – les radiateurs à infrarouges envoient l’énergie directement dans la pâte. C’est donc une chaleur ciblée.
Comment obtenir une cuisson à 360 degrés
Pour éliminer ces zones mal cuites, nous disposons ces tubes en quartz en un motif spécifique autour du plateau rotatif. Nous utilisons un système à deux filaments par tube en quartz. Cela permet d’obtenir une chaleur double dans la même superficie. Lorsque le plateau tourne, les ondes infrarouges se superposent, enveloppant ainsi le produit d’une couche de chaleur. La pâte n’a pas besoin d’attendre que de l’air chaud arrive jusqu’à elle ; elle absorbe immédiatement l’énergie.
À savoir sur le quartz et l’halogène
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, car il peut résister aux fluctuations de température sans se briser. Ces tubes utilisent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. En d’autres termes, elles pénètrent plus profondément dans la nourriture, ce qui permet au centre du pain d’atteindre la bonne température plus rapidement. Lorsqu’un tube s’use, on peut facilement le remplacer par un nouveau. Simple.
Un conseil : veillez à contrôler la tension électrique. Si vous utilisez un système de 230V ou 400V et que cette tension varie, les filaments se brûleront bien plus rapidement. Je conseille toujours d’utiliser des régulateurs PID pour éviter que la chaleur ne devienne trop intense.
Les compromis à connaître
La chaleur à infrarouges à haute densité est efficace, mais elle peut aussi être trop intense. Si vous augmentez trop la puissance, la croûte du pain se brûlera avant que le reste ne soit cuit. Il faut trouver un équilibre entre l’intensité de la chaleur et la vitesse de rotation du four.
De plus, rappelez-vous que le quartz est fragile. C’est après tout du verre. Si le four vibre trop ou si le plateau heurte un élément du four, le tube se brisera. Assurez-vous que les fixations soient solides et que les espaces entre les éléments soient corrects. Cela vous évitera beaucoup de problèmes à long terme.