बेकरी लाइन की गति कैसे बढ़ाएं, बिना रोटी को जलाए?
क्या आपको ऐसा लगता है कि रोटी को सुनहरा रंग देने की प्रक्रिया ही सब कुछ धीमा कर रही है? यह तो एक आम समस्या है। आप चाहते हैं कि अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार हों, लेकिन ऐसा संभव नहीं है।
इसका कारण आमतौर पर हवा ही है। यदि आप कन्वेक्शन विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो आप वास्तव में गर्म हवा का इंतजार कर रहे हैं… लेकिन हवा बहुत धीरे ही गर्म होती है।
यहीं पर निक्रोम-क्वार्ट्ज ट्यूब हीटर काम आते हैं। ये ट्यूबें हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ऊर्जा को उत्पाद पर ही भेजती हैं। इससे उत्पाद तुरंत ही तैयार हो जाता है… और ओवन में उसके रुकने का समय भी कम हो जाता है।
क्यों क्वार्ट्ज एवं निक्रोम?
इसका कारण तो उनकी गुणवत्ता ही है। हम निक्रोम तार का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह गर्मी को सह सकता है, बिना टूटने या ऑक्सीकृत होने के। फिर इसे उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेट दिया जाता है।
क्वार्ट्ज ही इस प्रक्रिया का “रहस्य” है… यह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को अपने अंदर न लेकर, सीधे उत्पाद पर ही भेज देता है। इससे पूरा ओवन गर्म नहीं होता… बल्कि गर्मी सीधे उत्पाद पर ही पड़ती है। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
कम जगह में अधिक ऊर्जा कैसे प्राप्त करें?
यदि आप प्रति मिनट अधिक उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आपको प्रति इंच अधिक ऊर्जा की आवश्यकता है। हम ऐसा निक्रोम कॉइल को कसकर बाँधकर, एवं वोल्टेज को समायोजित करके ही करते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपने ओवन का आकार कम कर सकते हैं… लेकिन उत्पादों की गुणवत्ता वैसी ही रहेगी।
ध्यान रखें: ये उच्च-वोल्टेज वाले ट्यूबें बहुत ही संवेदनशील हैं… इनमें बहुत अधिक धारा बहती है। यदि आप इन्हें अधिकतम वोल्टेज पर चलाते हैं, तो अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच जरूर करें… आप तो नहीं चाहेंगे कि आपके उत्पाद बीच में ही जल जाएं।
कुछ नुकसान: ये ट्यूबें तो तेज़ हैं… लेकिन ये बहुत ही संवेदनशील भी हैं। क्वार्ट्ज तो वास्तव में काँच ही है… यदि कन्वेयर बहुत झटके खाता है, या कोई व्यक्ति इन ट्यूबों को तेलयुक्त हाथों से छूता है, तो वे टूट सकती हैं।
इसे रोकने हेतु, ट्यूबों को मशीन से अलग रखने हेतु विशेष माउंटिंग ब्रैकेटों का उपयोग करें।
और एक बात और… चूँकि ये ट्यूबें बहुत ही तेज़ हैं, इसलिए ये धीमी गति वाली मशीनों के साथ ठीक से काम नहीं करतीं… यदि आपकी लाइन धीमी गति से चलती है, या अचानक रुक जाती है, तो आपके उत्पाद जल जाएंगे। मैं तो PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह दूँगा… यह ऊर्जा को नियंत्रित करता है… ताकि आपके उत्पाद बर्बाद न हों।