शॉर्टवेव आईआर की मदद से पिज्जा बनाने में लगने वाला समय कम करें
यदि आप पिज्जा बनाने में लगने वाले समय को 5 मिनट से घटाकर 90 सेकंड करना चाहते हैं, तो आप सिर्फ ओवन की गर्मी को बढ़ाकर ही ऐसा नहीं कर सकते। ऐसा करने से कुछ नहीं होगा। समस्या तो हवा में ही है… सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में गर्म हवा ही गर्मी को एक जगह से दूसरी जगह ले जाती है, और हवा तो बहुत ही धीरे गति से ही गर्म होती है।
हम तो एक अलग तरीका अपनाते हैं… हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये लैंप सीधे ही आटे में ऊर्जा भेजते हैं।
रहस्य तो गति में ही है…
चूँकि शॉर्टवेव आईआर लैंप उच्च आवृत्ति पर ही काम करते हैं, इसलिए गर्मी तुरंत ही आटे एवं टॉपिंगों में पहुँच जाती है। हम उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, ताकि अधिक गर्मी पैदा हो सके। इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” तेज़ी से होती है… जिसके कारण पिज्जा की सतह काली हो जाती है, एवं पनीर भी फूल जाता है। इस तरह, आपको सामान्य समय की तुलना में बहुत ही कम समय में ही परफेक्ट पिज्जा मिल जाता है।
उपकरणों के लिए हम क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज़ी से गर्म/ठंडे होने के बावजूद भी टूटते नहीं हैं।
हम पावर को नियंत्रित करने हेतु कंट्रोलरों का भी उपयोग करते हैं… यह एक बुद्धिमानी भरा उपाय है… क्योंकि इससे पिज्जा की सतह काली नहीं होती, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रहता है।
एक बात ध्यान रखें… अपने वायरिंग की जाँच अवश्य करें… क्योंकि जब ये लैंप चालू होते हैं, तो बहुत ही अधिक बिजली खपत होती है… यदि आपकी बिजली आपूर्ति अस्थिर है, तो आपको वोल्टेज में उतार-चढ़ाव का सामना करना पड़ेगा… जिससे पिज्जा बनाने में लगने वाला समय भी अनियमित हो जाएगा।
लेकिन यहीं पर समस्या है…
जब आप 5 मिनट के बजाय 90 सेकंड में ही पिज्जा बनाते हैं, तो आपके पास कोई गलती करने का मौका ही नहीं रह जाता… 10 सेकंड की गलती ही पिज्जा को खराब कर सकती है।
आपको अपने सेंसरों एवं टाइमरों को बिल्कुल सही तरीके से सेट करना होगा… इसके अलावा, आपकी टीम को भी अपने काम करने के तरीकों में बदलाव करना होगा… जब ओवन इतनी तेज़ गति से काम करता है, तो रसोई का वातावरण भी बदल जाता है… यह तो बस एक ही उपकरण का बदलाव है… लेकिन इससे पूरी उत्पादन प्रक्रिया ही बदल जाती है।