बड़े ब्रेड ओवनों में “पीले रंग के किनारों” की समस्या का समाधान
यदि आपने कभी बड़े औद्योगिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ट्रे का मध्य भाग तो बिल्कुल ठीक रहता है, लेकिन किनारे? वे पीले रंग के होते हैं… यानी वे पूरी तरह से पके नहीं होते। असमान तापमान के कारण ऐसी समस्याएँ होती हैं, जिससे गुणवत्ता नियंत्रण में कठिनाइयाँ आती हैं।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। सामान्य हीटिंग तत्वों के बजाय, हम शॉर्टवेव हैलोजन इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब तुरंत ही आटे की सतह पर उच्च तापमान लागू करते हैं।
यह क्यों काम करता है?
अधिकांश हीटर्स कन्वेक्शन के आधार पर काम करते हैं… यानी वे हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं। लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है, एवं बेकरी में मौजूद हवा के कारण इसमें बाधाएँ आती हैं।
हमारे हैलोजन बल्ब अलग तरीके से काम करते हैं… वे शॉर्टवेव स्पेक्ट्रम का उपयोग करते हैं… इसलिए वे हवा को छोड़कर सीधे आटे में ऊर्जा लागू करते हैं। हम हैलोजन से भरे क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… इससे फिलामेंट अधिक गर्म हो सकता है, बिना टूटने के। इससे प्रति वर्ग इंच पर पारंपरिक ट्यूबों की तुलना में अधिक ऊष्मा प्राप्त होती है।
इनकी स्थापना
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको अपनी पूरी स्थापना को नष्ट करने की आवश्यकता नहीं है… हमने इन्हें ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे सीधे ही मौजूदा उपकरणों में लग सकें। इनमें मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग किया गया है… इसलिए वे आपके मौजूदा उपकरणों में आसानी से फिट हो जाते हैं।
हमने क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग किया, क्योंकि यह तापीय झटकों को सह सकता है… वाणिज्यिक रसोई में तापमान कई सेकंडों में ही बदल जाता है… लेकिन यह ग्लास ऐसे झटकों को सह सकता है, बिना टूटने के।
बिजली संबंधी जानकारी
ये बल्ब बहुत शक्तिशाली हैं… इसी कारण वे ओवन के किनारों पर मौजूद ठंडे हिस्सों को गर्म कर देते हैं… लेकिन इसका मतलब यह है कि आपको अपने नियंत्रण उपकरणों पर ध्यान देना होगा।
यदि आपके PID कंट्रोलर इन्फ्रारेड की गति के अनुकूल न हों, तो आपका तापमान लक्ष्य से अधिक हो सकता है… यह एक तेज़ प्रणाली है… इसलिए आपकी सेटिंगें भी उतनी ही सटीक होनी चाहिए।
अंत में, उद्देश्य तो यह है कि ट्रे में मौजूद हर ब्रेड पर सुनहरी रंग की सतह हो… आपको उन महंगे यूरोपीय ओवनों के समान ही उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम मिलेंगे… लेकिन आपको अपने मौजूदा उपकरणों को ही उपयोग में रखना होगा।