Come regolare con precisione la temperatura del forno
Se avete mai provato a cuocere qualcosa di complesso, saprete che non basta semplicemente impostare la temperatura su 350°C. Per ottenere un risultato perfetto, con una crosta che abbia un aspetto professionale, è necessario poter regolare la temperatura in modo graduale.
Il problema è che la maggior parte degli elementi riscaldanti funziona lentamente: continuano a rilasciare calore anche dopo che si è ordinato loro di smettere. È come cercare di guidare una nave da crociera: prima che riesca a cambiare direzione, si è già arrivati al molo. Abbiamo risolto questo problema creando elementi ausiliari che reagiscono in pochi secondi.
Perché la velocità è importante
Per ottenere un effetto di riscaldamento graduale, è necessario che gli elementi riscaldanti si scaldino e si raffreddino quasi istantaneamente. Abbiamo utilizzato filamenti a bassa massa e rivestimenti in quarzo ad alta densità per evitare che il calore venga assorbito dal metallo. Quando il controller invia un segnale, l’elemento riscaldante entra subito in funzione. Quando l’alimentazione viene interrotta, il calore diminuisce immediatamente. In questo modo non c’è più il rischio che la temperatura superi i limiti consentiti, rovinando i prodotti da cuocere.
Come configurarli
L’installazione di questi elementi non è complicata: sono progettati per essere inseriti facilmente nelle zone di riscaldamento ausiliarie del forno. Se li abbinate a un controller PID e a un relè a stato solido ad alta frequenza, potrete regolare la temperatura in piccoli incrementi precisi. Non si tratta più soltanto di accendere o spegnere il forno: in pratica, state creando una “scala termica” per i cibi da cuocere.
Cose da tenere in considerazione
Attenzione: questi elementi producono un calore molto intenso. Poiché il calore è così intenso e localizzato, non si può permettere che l’aria rimanga ferma. Se si utilizzano elementi ad alta potenza senza prestare attenzione alla circolazione dell’aria o alla posizione dei sensori, si creeranno zone troppo calde che potrebbero danneggiare i prodotti da cuocere. Assicuratevi che il termocoppio sia posizionato vicino alla zona interessata. È l’unico modo per garantire che le reazioni istantanee siano davvero utili per la cottura dei cibi.
Un’ultima cosa
Abbiamo progettato questi elementi per resistere al caos di una cucina commerciale, ma sono delicati riguardo all’alimentazione elettrica. Picchi di tensione possono distruggere i filamenti precocemente, quindi assicuratevi che l’alimentazione sia stabile.