Scegliere i tubi a infrarossi adatti per il proprio forno
Se siamo onesti, i tubi di riscaldamento originali utilizzati nei forni a convezione importati sono incredibilmente costosi. Quando uno di questi tubi si rompe, non vogliamo certo spendere una fortuna solo per far funzionare di nuovo il forno. È necessario trovare un sostituto che si adatti perfettamente e che riesca a raggiungere le stesse temperature, senza disturbare le impostazioni del forno.
La maggior parte di questi sistemi di alta qualità utilizza tubi a infrarossi a base di quarzo-alogeno. Attenzione: non si tratta di semplici lampadine. Si tratta di strumenti precisi, progettati appositamente per generare calore.
Assicurarsi che tensione e potenza siano corrette
Non basta basarsi soltanto sulla lunghezza del tubo per sceglierlo. Se il vostro forno funziona a 230V e inserite un tubo da 110V, questo si brucerà quasi immediatamente. Al contrario, se inserite un tubo ad alta tensione in un circuito a bassa tensione, perderete molto calore. Vi chiederete allora perché il cibo non viene cotto correttamente.
Io guardo sempre il valore in watt per centimetro. Quando si concentra più potenza in uno spazio ridotto, si ottiene un’intensa emissione di calore. Questo è utile per cuocere rapidamente la superficie del cibo, ma mette molta pressione sul vetro di quarzo.
Materiali e compatibilità
La maggior parte dei tubi di ricambio utilizza quarzo ad alta purezza, poiché è in grado di resistere ai cambiamenti improvvisi di temperatura senza frantumarsi. Alcuni tubi hanno addirittura rivestimenti in oro, per trasferire il calore più efficacemente verso il cibo che viene cotto.
Ma c’è un aspetto che spesso viene trascurato: i connettori. Che si tratti di tubi R7s o SK15, i connettori devono essere ben fissati. Se sono poco fermi, si creano delle scintille, che possono danneggiare i tubi prima ancora che possiate utilizzarli.
I problemi legati all’elevata densità di calore
I tubi a infrarossi ad alta potenza permettono di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata. Tuttavia, sono fragili. Se il personale tocca il vetro con le mani nude, gli oli presenti sulla pelle possono creare punti di riscaldamento invisibili. Una volta che il forno si riscalda, questi punti possono causare la rottura del vetro. È un problema, ma evitabile: basta pulire i tubi con alcol isopropilico prima di collegarli alla rete elettrica.
Un ultimo consiglio: fate attenzione al flusso d’aria. Se i ventilatori del forno smettono di funzionare, i tubi si surriscaleranno e faranno bruciare i fusibili. Mantenendo l’aria in movimento, tutto andrà bene.