Come accelerare il processo di cottura nel proprio laboratorio di panificazione, senza rovinare il pane
Avete mai avuto l’impressione che la fase di doratura o cottura del pane rallenti tutto il processo produttivo? È un problema comune. Si vuole far passare più prodotti attraverso la linea di produzione, ma si rimane bloccati.
Il problema è solitamente legato all’aria: se ci si affida al riscaldamento convettivo, bisogna aspettare che l’aria calda svolga il lavoro, ma l’aria è troppo lenta.
Ecco perché vengono utilizzati i termoconduttori a tubo di quarzo e Nichrome. Invece di riscaldare l’aria, questi dispositivi emettono energia radiante direttamente sul prodotto. Questo permette di ottenere un risultato perfetto in tempi molto ridotti, il che significa che il prodotto trascorre meno tempo nell’arrosto.
Perché quarzo e Nichrome?
Si tratta di scelte tecniche precise. Utilizziamo fili di Nichrome perché sono in grado di resistere al calore senza danneggiarsi o ossidarsi. Poi avvolgiamo questi fili in un involucro di quarzo ad alta purezza.
Il quarzo è il segreto: permette alle radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda di passare attraverso di esso, senza assorbire energia. In questo modo, il calore va esattamente dove è necessario: sul pane. È una soluzione molto più veloce.
Ottenere più potenza in uno spazio ridotto
Se si vuole produrre più pezzi al minuto, è necessario avere una maggiore potenza per unità di spazio. Per farlo, stringiamo il filo di Nichrome e regoliamo la tensione per creare zone di riscaldamento ad alta densità.
La cosa migliore? È possibile ridurre le dimensioni del forno, mantenendo comunque la stessa qualità di cottura.
Attenzione!
Questi termoconduttori richiedono molta energia per funzionare correttamente. Se li si usa al massimo delle capacità, è importante verificare i cavi e i contatti elettrici. Non vogliamo certo che i terminali si brucino proprio nel momento cruciale della produzione.
Gli svantaggi
Questi dispositivi sono veloci, ma anche delicati. Il quarzo è sostanzialmente vetro: se il nastro trasportatore vibra troppo o se qualcuno tocca i tubi con le mani unte, questi possono rompersi.
Per evitare questo, è necessario utilizzare supporti specifici per isolare i tubi dalle vibrazioni della macchina.
Un ultimo consiglio: poiché queste lampade emettono un’intensa quantità di calore, non funzionano bene con nastri trasportatori lenti. Se il nastro si ferma improvvisamente, il pane rischia di bruciarsi. Consiglio vivamente l’uso di un controllore PID ad azione rapida: esso permette di regolare la potenza in tempo reale, evitando così di rovinare metà del lotto prodotto.