Perché il vostro pane ha bisogno di calore a onde infrarosse
La maggior parte dei forni si basa sull’uso di aria calda per riscaldare il pane. Questo metodo funziona bene per riscaldare l’interno del pane, ma presenta delle difficoltà quando si tratta di far dorare la crosta. Se si vuole ottenere una superficie dorata e uniforme (per i più curiosi: è una reazione chimica chiamata reazione di Maillard), è necessario un flusso di energia ad alta intensità, che l’aria da sola non può fornire.
Ecco perché entrano in gioco i riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Calore istantaneo. Nessuna attesa.
Il segreto per ottenere una crosta perfetta è applicare un flusso di calore improvviso sulla superficie del pane, senza però far asciugare l’interno del pane stesso. I riscaldatori tradizionali sono troppo lenti: ci vuole molto tempo affinché si scaldino, e ancora più tempo per raffreddarsi.
I nostri riscaldatori a onde infrarosse sono diversi: non appena si preme l’interruttore, la radiazione colpisce subito l’impasto. È quasi istantaneo. In questo modo è possibile regolare con precisione il tempo di doratura. Niente supposizioni.
Il meglio dei due mondi
In pratica, abbiamo creato un sistema a doppia azione: i ventilatori si occupano di riscaldare l’interno del pane, mentre i riscaldatori a onde infrarosse si occupano di dorarne la superficie.
Ecco la parte migliore: non importa se si apre lo sportello del forno. Poiché le onde infrarosse non dipendono dall’aria presente all’interno del forno, la temperatura della superficie rimane costante anche quando il calore fuoriesce dal forno. Il riscaldamento continua comunque.
Un avvertimento riguardo all’hardware
Questi riscaldatori generano una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Non si possono semplicemente inserire in un forno vecchio, sperando nel meglio.
Prima di tutto, verificate l’elettricità utilizzata. Questi riscaldatori si accendono e si spengono rapidamente, il che rappresenta un grosso carico per i contattori e gli SSR presenti nel forno. Se il pannello di controllo non è progettato per gestire tali velocità, potreste danneggiare l’elettronica del forno.
Inoltre, assicuratevi che il sistema di ventilazione funzioni correttamente. È necessario rimuovere il calore prodotto dai riscaldatori, altrimenti i filamenti si bruceranno molto più velocemente del previsto.