Come rendere la panificazione industriale davvero “verde” grazie alle lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda
Se siamo onesti: i forni tradizionali a convezione sono molto consumatori di energia. Trascorrono troppo tempo ad riscaldare l’aria intorno al cibo, invece che il cibo stesso. È uno spreco.
Ecco perché utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade irradiano energia direttamente sul prodotto. È il segreto per chi vuole creare una “cucina verde” o semplicemente ridurre le proprie emissioni di carbonio.
Perché la fisica è importante
Le lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda funzionano a una frequenza più alta rispetto a quelle a onde medie o lunghe. In parole povere: il calore penetra più in profondità nel prodotto. Non si limita quindi a scaldare solo la superficie del cibo; il calore penetra veramente all’interno del prodotto. Questo significa che i tempi di riscaldamento sono estremamente rapidi. Inoltre, queste lampade sono progettate per concentrare una grande quantità di potenza in uno spazio ridotto. Poiché il forno può essere più piccolo, si perde meno calore attraverso le pareti. È semplicemente logico.
I dettagli tecnici
Queste lampade vengono realizzate utilizzando quarzo di alta purezza e gas allogenato. Il gas allogenato svolge un ruolo fondamentale: impedisce che il filamento si evapori, il che significa che le lampade durano più a lungo. Di solito, queste lampade hanno connettori R7 o SK15. Abbiamo scelto questi connettori perché rappresentano lo standard del settore. In questo modo, è possibile inserirle direttamente nei sistemi esistenti, senza dover sostituire l’intero pannello di controllo.
Per i casi particolari…
Alcune delle nostre lampade presentano rivestimenti speciali. Se si lavora con materiali come il PET o con impasti molto umidi, non si vuole che l’energia venga riflessa dalla superficie del prodotto. Questi rivestimenti modificano lo spettro delle onde infrarosse, in modo che il prodotto possa assorbire effettivamente il calore.
I compromessi (perché niente è perfetto)
Più potenza significa che è possibile elaborare più prodotti per unità di tempo. Ma c’è un problema: quando si utilizzano lampade con una potenza superiore a 2000 W, le estremità della lampada diventano estremamente calde. Se non si utilizzano sistemi di raffreddamento adeguati, i connettori possono danneggiarsi. È quindi importante mantenere un flusso d’aria costante. Le lampade vi ringrazieranno, durando più a lungo di quanto previsto.