빵을 굽는 오븐에서 불균일한 가열 현상을 막으세요.
오븐에서 트레이를 꺼내보니 일부 빵들은 완벽하게 구워졌지만, 다른 빵들은 색이 옅거나 가장자리가 타버린 반면 안쪽은 익지 않은 상태인 경우가 있습니다. 이는 반죽의 낭비일 뿐만 아니라, 작업자들에게도 큰 골칫거리가 됩니다.
문제는 보통 공기 때문입니다. 대류 방식에만 의존한다면, 공기가 제대로 움직여 주길 바랄 수밖에 없습니다. 하지만 그렇지 않습니다. 차가운 공기가 여기저기 남아 있어서 빵이 고르게 익지 않습니다.
이때 적외선 히터가 유용합니다. 적외선 히터는 공기를 더울리는 것이 아니라, 에너지를 직접 반죽의 표면으로 전달합니다. 이 방식은 효과적이고 빠릅니다.
적절한 열 설정
우리는 단파 및 중파 적외선 발생기를 사용하여 열이 반죽 속으로 잘 스며들도록 합니다. 기존의 코일도 괜찮지만, 이러한 복사형 히터는 훨씬 더 효과적입니다. 이를 통해 열을 집중적으로 조절할 수 있습니다.
더 이상 터널의 중앙 부분이 너무 차갑지 않은지 걱정할 필요가 없습니다.
하지만 아무 히터나 사용할 수는 없습니다. 오븐의 크기에 맞는 적절한 와트수와 튜브 길이를 선택해야 합니다. 우리는 보통 코팅된 석영을 사용하는데, 이는 열이 빵 속으로 잘 스며들도록 도와줍니다.
전력 사용 시 주의사항
주의해야 할 점은 전력 밀도입니다. 너무 짧은 튜브에 너무 많은 와트수를 사용하면 필라멘트가 손상되거나 히터가 파손될 수 있습니다. 따라서 제어 시스템을 빵의 무게에 맞게 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 온도가 너무 높아져서 빵이 타버릴 수 있습니다.
장비의 안정적인 운영
좋은 소식은 이러한 히터들이 기존 오븐에 그대로 설치할 수 있다는 것입니다. 우리는 내구성이 뛰어난 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 계속된 가열과 냉각으로 인해 저가형 배선이 손상될 수 있기 때문입니다.
한 가지 팁: 유리를 깨끗하게 유지하세요. 석영 튜브는 기름과 밀가루를 싫어합니다. 유리 표면에 오물이 쌓이면 과열이 발생하여 램프가 빨리 고장날 수 있습니다. 정기적으로 청소를 해주는 것이 중요합니다.
또한, 환기도 잘 되도록 해야 합니다. 이러한 히터들은 많은 열을 방출하기 때문에, 고정용 브래킷이 손상되지 않도록 주의해야 합니다.