단파 적외선을 이용해 피자 굽는 시간을 단축하기 만약 피자를 굽는 데 걸리는 시간을 5분에서 90초로 줄이고 싶다면, 그냥 오븐의 온도를 높이는 것만으로는 안 됩니다. 그렇게 하면 안 됩니다. 문제는 공기입니다. 일반적인 대류식 오븐은 뜨거운 공기를 이용해 열을 전달...

빵을 굽는 오븐에서 불균일한 가열 현상을 막으세요. 오븐에서 트레이를 꺼내보니 일부 빵들은 완벽하게 구워졌지만, 다른 빵들은 색이 옅거나 가장자리가 타버린 반면 안쪽은 익지 않은 상태인 경우가 있습니다. 이는 반죽의 낭비일 뿐만 아니라, 작업자들에게도 큰 골칫거리가...

왜 최고의 제빵사들은 디크 오븐에 적외선 기능을 추가하는가? 대부분의 디크 오븐도 꽤 괜찮은 성능을 보입니다. 바닥 부분은 돌로 가열되고, 뜨거운 공기가 빵을 익히는 역할을 합니다. 하지만 빵을 꺼내보았을 때 껍질이 충분히 바삭하지 않거나, 원래라면 바삭해야 할 부분...