Mengurangkan Masa Pembakaran Pizza Dengan Penggunaan Cahaya Inframerah Pendek
Jika anda ingin mengurangkan masa pembakaran pizza daripada lima minit kepada 90 saat, anda tidak boleh sekadar meningkatkan suhu di dalam ketuhar. Itu bukan cara yang betul. Masalahnya terletak pada udara. Ketuhar konvensional bergantung pada udara panas untuk menyebarkan haba, dan udara memang bergerak dengan perlahan.
Kami menggunakan pendekatan yang berbeza. Kami menggunakan lampu inframerah pendek. Daripada menunggu udara menjadi panas, lampu ini akan menghantar tenaga secara langsung ke dalam adunan pizza.
Rahsianya terletak pada kelajuan.
Oleh sebab cahaya inframerah pendek mempunyai frekuensi yang tinggi, haba dapat masuk ke dalam kulit dan topping pizza dengan cepat. Kami menggunakan lampu berkuasa tinggi untuk menghasilkan haba yang banyak. Ini akan mempercepatkan proses kimia Maillard, yang memberikan kulit pizza yang rangup dan keju yang berbuih. Anda akan mendapat hasil yang sempurna dalam masa yang singkat.
Untuk komponen yang digunakan, kami memilih tiub kuarsa-halogen. Mengapa? Kerana ia mampu bertahan walaupun berhadapan dengan perubahan suhu yang drastik tanpa retak.
Kami juga menggunakan pengawal untuk mengawal kuasa lampu tersebut. Ini merupakan langkah yang bijak, kerana ia dapat mengelakkan bahagian atas pizza daripada menjadi terlalu panas, sementara bahagian tengahnya masih belum masak.
Satu perkara yang perlu diperhatikan: periksa kabel elektrik anda. Lampu ini memerlukan arus elektrik yang banyak apabila dihidupkan. Jika bekalan elektrik tidak stabil, masa pembakaran pizza akan berubah-ubah.
Tapi inilah cabarnya.
Apabila anda memilih untuk membakar pizza selama 90 saat berbanding lima minit, peluang kesilapan akan berkurangan. Kesilapan sebanyak 10 saat sahaja sudah cukup untuk merosakkan hasil pizza tersebut.
Anda perlu menetapkan sensor dan penunjuk masa dengan tepat. Selain itu, para pekerja juga perlu mengubah cara mereka bekerja. Ritme kerja di dapur akan berubah apabila ketuhar digunakan dengan kelajuan yang tinggi. Walaupun ia mungkin hanya pertukaran komponen pemanas, ia tetap akan mengubah keseluruhan proses pengeluaran pizza anda.