Hoe je de productie in je bakkerij kunt versnellen, zonder dat het brood verbrandt
Heb je ook het gevoel dat het proces van bruin worden of drogen van het brood alles anders vertraagt? Dat is een veel voorkomend probleem. Je wilt graag meer producten per minuut produceren, maar je zit vast.
Het probleem ligt meestal in de lucht. Als je afhankelijk bent van convectie, moet je wachten tot de hete lucht het werk doet – en lucht is gewoon te langzaam.
Daarom zijn Nichrome-kwartsbuizen ideaal. In plaats van de lucht op te warmen, leveren deze buizen rechtstreeks stralingswarmte aan het product. De warmte bereikt zo snel het oppervlak van het product. Hierdoor krijg je een perfect resultaat in een stuk minder tijd. Het product hoeft dus minder lang in de oven te blijven.
Waarom kwarts en Nichrome?
Het komt neer op de materialen. We gebruiken Nichromewol garen omdat dit materiaal hitte kan verdragen zonder te beschadigen of te oxideren. Vervolgens wordt dit wol garen omhuld met een laag van hoogwaardig kwarts.
Kwarts is het geheime ingrediënt. Het laat kortegolf-infraroodlicht doorlopen, zonder de energie op te nemen. In plaats van de hele oven te verwarmen, gaat de warmte precies waar het nodig is: naar het deeg. Dit zorgt voor een veel snellere reactie.
Meer vermogen in minder ruimte
Als je meer producten per minuut wilt produceren, heb je meer vermogen per inch nodig. Dit bereiken we door de Nichromewindingen strakker te maken en de spanning aan te passen, zodat er hoge-sterkte hittezones ontstaan.
Het beste van alles? Je kunt de afmetingen van de oven zelfs verkleinen, terwijl de kwaliteit van het gebak behouden blijft.
Eén belangrijk punt: deze buizen vereisen veel elektriciteit. Als je ze op maximale kracht zet, moet je zeker controleren of de bedrading en contactoren in orde zijn. Je wilt immers niet dat de verbindingen branden middenin een productierush.
De nadelen
Deze lampen zijn inderdaad snel, maar ze zijn ook gevoelig. Kwarts is immers glas. Als de transportband te veel trilt of als iemand met vette vingers de buizen aanraakt, kunnen ze breken.
Om dit te voorkomen, moet je speciale bevestigingsmateriaal gebruiken, zodat de buizen beschermd blijven tegen trillingen.
En nog één ding: omdat deze buizen zoveel energie leveren, werken ze niet goed samen met trage transportbanden. Als de band te langzaam werkt of plotseling stopt, kan het brood verbranden. Ik raad aan om een PID-regelaar te gebruiken. Hierdoor kan de stroomtoevoer in real-time worden aangepast, zodat je geen helft van je productie hoeft weg te gooien.