Rozwiązanie problemu „bladych krawędzi” w dużych piecach do pieczenia chleba
Jeśli spędziłeś choć trochę czasu przy dużych piecach przemysłowych, znasz to uczucie frustracji. Środek blatu wygląda doskonale, ale krawędzie? Są blade, niedopieczone. To ciągła walka z nierównomiernym rozpraszaniem ciepła, co sprawia, że kontrola jakości staje się prawdziwym koszmarem.
Znaleźliśmy sposób, aby temu zaradzić. Zamiast używać tradycyjnych elementów grzewczych, stosujemy żarówki halogenowe o krótkich falach. One nie tracą czasu – natychmiast oddają dużą ilość ciepła na powierzchnię ciasta.
Dlaczego to działa?
Większość grzejników opiera się na konwekcji – próbują nagrzać powietrze, co jest procesem powolnym i utrudnionym przez każdy mały prąd powietrza w piekarni. Nasze żarówki halogenowe działają inaczej – pracują w zakresie krótkich fal, więc energię przekazują bezpośrednio do ciasta. Używamy osłon z kwarcu, dzięki czemu żarnik może pracować przy wyższej temperaturze bez uszkodzeń. Dzięki temu uzyskujesz znacznie większą ilość ciepła na jeden cal kwadratowy niż w przypadku tradycyjnych żarówek.
Jak je zainstalować?
Najlepsze jest to, że nie musisz demontować całego urządzenia. Te żarówki są zaprojektowane tak, aby mogły zastąpić istniejące elementy grzewcze. Korzystają ze standardowych złączy przemysłowych, więc pasują idealnie do dostępnej przestrzeni.
Użyliśmy również szkła kwarcowego, ponieważ jest ono odporne na nagłe zmiany temperatury. W kuchniach komercyjnych temperatura może gwałtownie się zmieniać w ciągu sekund. To szkło radzi sobie z takimi warunkami bez pęknięć.
Uwaga dotycząca mocy
Te żarówki generują dużą ilość ciepła. To właśnie dlatego skutecznie eliminują zimne punkty na krawędziach pieca. Ale to oznacza, że musisz uważać na ustawienia kontrolera temperatury. Jeśli twoje sterowniki PID nie są dobrze dostrojone, możesz przekroczyć pożądaną temperaturę. Jest to szybki system, więc ustawienia muszą być precyzyjne.
W końcu chodzi o to, aby każde ciasto miało równomiernie złotą skórkę. Otrzymujesz te same doskonałe rezultaty co przy użyciu drogich europejskich pieców, ale możesz zachować swój obecny piec.