Сокращение времени выпечки пиццы с помощью коротковолнового инфракрасного излучения
Если вы хотите сократить время выпечки с пяти минут до 90 секунд, нельзя просто увеличить мощность духовки. Так это не работает. Проблема заключается в воздухе – обычные конвекционные духовки используют горячий воздух для передачи тепла, а воздух движется очень медленно.
Мы используем другой подход: лампы коротковолнового инфракрасного излучения. Вместо ожидания, пока воздух нагреется, эти лампы направляют энергию прямо в тесто.
Секрет заключается в скорости. Благодаря высокой частоте излучения тепло быстро проникает в корочку и начинку пиццы. Мы используем лампы высокой мощности, чтобы создать максимальное количество тепла. Это стимулирует процесс Майяра – процесс химических реакций, который придает корочке красивый цвет и делает сыр пузырчатым. Таким образом, пицца готовится за значительно меньшее время.
Для работы таких ламп мы используем кварцево-галогеновые лампы. Почему? Потому что они могут выдерживать резкие перепады температур без повреждений.
Кроме того, мы используем специальные контроллеры для регулировки мощности ламп. Это разумный шаг, ведь таким образом можно избежать того, чтобы верхняя часть пиццы сгорела, в то время как внутри она все еще остается сырой.
Однако есть один нюанс: при выпечке в течение 90 секунд ошибки уже не допускаются. Ошибка в 10 секунд может привести к тому, что пицца будет испорчена.
Вам необходимо точно настроить датчики и таймеры. Кроме того, ваш персонал должен изменить свой рабочий ритм. Ритм работы кухни меняется, когда духовка работает так быстро. Возможно, потребуется замена нагревательного элемента, но это изменит всю структуру производственного процесса.