Решение проблемы «бледных краев» в крупных печах для выпечки хлеба
Если вы имели дело с крупными промышленными печами, вы знаете, насколько это раздражает. Центр тарелки с хлебом выглядит идеально, но края? Они бледные – хлеб не пропекся полностью. Это постоянная борьба с неравномерным нагревом, что делает контроль качества настоящим кошмаром.
Мы нашли способ решить эту проблему. Вместо обычных нагревательных элементов мы используем галогеновые инфракрасные лампы с коротковолновым излучением. Эти лампы мгновенно передают высокоинтенсивный тепло на поверхность теста.
Почему это работает
Большинство нагревателей работают на основе конвекции. Они пытаются нагреть воздух, что происходит медленно, а ещё усложняется из-за всех возможных порывов ветра в пекарне.
Наши галогеновые лампы работают иначе. Они использовать коротковолновое излучение, поэтому не зависят от состояния воздуха и направляют энергию прямо в тесто. Мы используем кварцевую оболочку, которая позволяет нитьматрице работать при более высоких температурах без риска её повреждения. Таким образом, вы получаете гораздо больше тепла на квадратный дюйм, чем от традиционных ламп.
Установка
Самое лучшее в этих лампах то, что вам не нужно полностью заменять всю систему нагрева. Они предназначены для замены существующих элементов. Они используют стандартные промышленные соединители, поэтому идеально подходят для установки в уже имеющиеся места.
Мы также используем кварцевое стекло, потому что оно может выдерживать сильные температурные перепады. В коммерческой кухне температура может резко меняться за считанные секунды. Кварцевое стекло не трескается под такими нагрузками.
Некоторые указания по энергопотреблению
Эти лампы выдают огромное количество тепла. Именно поэтому они эффективно устраняют проблему холодных участков на краях печи. Но это также означает, что необходимо тщательно контролировать параметры работы печи.
Если ваш контроллер PID не настроен правильно, вы можете превысить желаемую температуру. Это очень быстрая система, поэтому настройки также должны быть точными.
В конечном итоге, цель заключается в том, чтобы все куски хлеба имели одинаковую золотистую корочку. Вы получаете такой же высококачественный результат, как от дорогих европейских печей, но при этом можете сохранить свою текущую печь.