วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ทำให้ขนมปังแห้ง)
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ส่วนข้างในยังคงนุ่มฟูอยู่? คำตอบก็คือปฏิกิริยามายาร์ดนั่นเอง ปัญหาก็คือ การใช้อากาศร้อนแบบปกตินั้นช้าเกินไป พออากาศร้อนเพียงพอที่จะทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาล น้ำในส่วนกลางของขนมปังก็จะถูกดูดออกไปหมด สุดท้ายก็จะได้ขนมปังที่แห้งกรอบแทนที่จะเป็นขนมปังที่นุ่มฟู นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เตาอบที่ทำจากสแตนเลสร่วมกับเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด นี่คือเคล็ดลับในการให้ความร้อนแก่พื้นผิวของขนมปังได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่วินาที
เทคนิค “เปิด/ปิดได้ทันที”
ลองคิดดูว่า การใช้อากาศร้อนนั้นช่วยในการอบขนมปัง แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะช่วยให้พื้นผิวของขนมปังมีสีสวยงาม สิ่งที่สำคัญคือเวลาตอบสนองของเครื่องทำความร้อน เราใช้เครื่องทำความร้อนที่ตอบสนองได้ภายในไม่กี่วินาที เพราะทันทีที่เซ็นเซอร์ตรวจจับได้ว่าอุณหภูมิถึงเกณฑ์ที่ต้องการ อุปกรณ์ทำความร้อนแบบอินฟราเรดก็จะต้องหยุดทำงานทันที หากเครื่องทำความร้อนมีขนาดใหญ่เกินไป ก็จะยังคงปล่อยความร้อนเข้าไปในขนมปังต่อไป แม้ว่าจะปิดหน้าต่างเตาอบแล้วก็ตาม นั่นคือสาเหตุที่ขนมปังมีขอบที่ไหม้
รายละเอียดการตั้งค่า
เราใช้ตู้เตาอบที่ทำจากสแตนเลส เพราะไม่เพียงแต่ช่วยให้ดูดีเท่านั้น แต่ยังช่วยสะท้อนพลังงานความร้อนกลับมาที่ขนมปังอีกด้วย ทำให้ไม่มีการสูญเสียพลังงานผ่านผนังเตาอบ การใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังสูงนั้นดีมาก เพราะช่วยประหยัดพื้นที่ แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน หลอดไฟเหล่านี้จะสร้างแรงกดดันมากให้กับสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ หากคุณไม่เลือกอุปกรณ์ไฟฟ้าที่สามารถรองรับการเปิด/ปิดอย่างรวดเร็วได้ ก็อาจทำให้สวิตช์ไฟขัดข้องหรืออุปกรณ์ต่างๆ เสียหายได้
การปรับสีของขนมปังให้เหมาะสม
การทำให้ขนมปังมีสีที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องของศิลปะเล็กน้อย แค่การเคลื่อนย้ายหลอดไฟเพียงไม่กี่เซนติเมตรก็สามารถเปลี่ยนปริมาณพลังงานที่กระทบกับขนมปังได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ เราแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID ซึ่งจะช่วยปรับกำลังการปล่อยความร้อนของหลอดไฟให้เหมาะสม ทำให้พื้นผิวของขนมปังมีสีสวยงาม และยังช่วยรักษาความชื้นไว้ได้อีกด้วย เคล็ดลับสุดท้ายคือ ต้องคอยดูพัดลมระบายความร้อนด้วย หากพัดลมมีกำลังแรงเกินไป ก็จะทำให้ความร้อนถูกดึงออกจากพื้นผิวขนมปัง ส่งผลให้ขนมปังมีสีซีดและไม่สมบูรณ์