Rotasyonel fırının sıcaklığını doğru şekilde ayarlama
Hiç fırından bir tepsi ekmek çıkardığınızda bazı ekmeklerin yanmış olduğunu, diğerlerinin ise yeterince pişmemiş olduğunu gördünüz mü? Bu durum oldukça sinir bozucu. İşte bu yüzden sürekli hareket eden ve çift kuvars infrared ısıtıcılarından yararlanıyoruz.
Sadece sıcak hava üflemek yerine –ki bu yöntem başarısız olabilir– infrared ısıtıcılar enerjiyi doğrudan hamura iletiyor. Bu sayede hamur anında ısınabiliyor.
360 derecelik pişirme nasıl sağlanır?
Bu rahatsız edici sorunları ortadan kaldırmak için kuvars tüplerini döner rafların etrafına belirli bir düzen içinde yerleştiriyoruz. “Çift” yapı kullanıyoruz; yani bir kuvars tüpünün içinde iki filament bulunuyor. Bu oldukça akıllıca bir tasarım. Aynı alanda iki kat daha fazla ısı elde ediliyor. Raf döndükçe, bu infrared dalgaları ürünü sıcaklık tabakasıyla kaplıyor. Hamurun sıcak hava beklemesine gerek kalmıyor; enerjiyi anında emiyor.
Kuvars ve halojen hakkında bilmeniz gerekenler
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam hızlı ısınma ve soğuma durumlarında bile kırılmaz. Bu tüpler kısa dalga infrared ışınları kullanır. Basitçe söylemek gerekirse, bu ışınlar yiyeceğin daha derin katmanlarına nüfuz eder ve böylece merkezi kısım çok daha hızlı ısınır. Bir tüp sonunda bozulduğunda –ki bu kaçınılmazdır– çoğu sistem standart R7 veya Sk15 konektörleri kullanır. Eski tüpü çıkarıp yerine yeni bir tüp takmak yeterlidir. Çok basit.
Bir uyarı: Gerilimi kontrol altında tutun. Eğer 230V veya 400V sistem kullanıyorsanız ve gerilim aniden artarsa, filamentleriniz gereğinden daha hızlı bozulur. Her zaman bunları PID kontrolleriyle birlikte kullanmanızı öneririm. Böylece ısının aşırı yükselmesi engellenir ve her şey düzenli kalır.
Bilmeniz gereken diğer hususlar
Yüksek yoğunluktaki infrared ışınları hızlı olsa da, aynı zamanda agresiftir. Gücü çok yüksek ayarlarsanız, hamurun kenarları ortası pişmeden önce yanar. Isı yoğunluğu ile fırının dönüş hızı arasında doğru dengeyi bulmalısınız. Ayrıca, kuvarsın kırılgan olduğunu unutmayın. Sonuçta o da bir camdır. Eğer fırın çok sallanıyorsa veya raftaki parçalar birbirine çarpıyorsa, tüp kırılabilir. Montaj braketlerinin sıkı olduğundan ve aralıkların doğru olduğundan emin olun. Bu sayede uzun vadede çok fazla sorun yaşamazsınız.