Як досягти ідеальної корки: чому ми використовуємо кварцові нагрівачі
Якщо ви коли-небудь проводили багато часу, дивлячись у духовку, ви розумієте всю складність цього процесу. Ви намагаєтесь знайти саме той момент, коли їжа набуває глибокого золотисто-коричневого кольору – результат ідеальної реакції Майяра. Але цей момент настає дуже швидко. Одну секунду все ідеально, а наступною секундою їжа вже підгорає.
Саме тому ми припинили використовувати звичайні нагрівальні елементи та перейшли на використання кварцових нагрівачів у наших конвекційних духовках з нержавіючої сталі. Усе зводиться до контролю часу.
Чому кварц дійсно ефективний
У традиційних металевих нагрівачах багато часу йде на нагрівання повітря навколо них. Це повільно. Кварц же випромінює інфрачервоне світло прямо на їжу. Немає жодних затримок. Як тільки термостат дає сигнал про початок процесу нагрівання, тепло відразу потрапляє на поверхню їжі. Це дозволяє досягти точних параметрів карамелізації, без ризику підгоряння їжі. Це дуже швидко. І це має велике значення, коли потрібна певна текстура продукту.
Конструкція
Ці елементи обгортаються з нержавіючої сталі 304 чи 316. Це робиться не лише для естетичних причин. Сталь відбиває інфрачервоне випромінювання назад у центр духовки, тож тепло розподіляється більш рівномірно.
А щодо самого скла? Воно дуже міцне. Можна швидко підняти температуру від кімнатної до 250°C, а скло не трісне. Воно витримує такі навантаження.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Оскільки ці нагрівачі виробляють велику кількість тепла, вони створюють велике навантаження на електронні компоненти духовки. Якщо ви будете використовувати ці пристрої постійно протягом 12 годин на день, не економте на кабелях. Вам знадобляться міцні твердотільні реле. Якщо ви використовувате тонкі ізолятори чи дешеві кабелі, тепло може пошкодити їх. Краще витратити трохи більше грошей зараз, ніж мати проблеми під час роботи.
Підтримка функціонування
Ми створили ці нагрівачі як замінники. Якщо один з них зламається, його можна легко замінити, не руйнуючи всю конструкцію духовки. Це дуже зручно.
Один порада: тримайте кварц чистим. Якщо на нього потрапить жир чи олія, це може призвести до появи „гарячих точок“. Саме це зрештою призводить до пошкодження скла. Тримайте його чистим, і він прослужить довго.