Giải quyết vấn đề “viền bánh màu nhạt” trong các lò nướng lớn
Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng công nghiệp lớn, chắc hẳn bạn hiểu rõ cảm giác khó chịu khi phải đối mặt với tình trạng này. Phần giữa của khay nướng thì hoàn hảo, nhưng các viền thì lại có màu nhạt, tức là chưa chín đủ. Đây là vấn đề phát sinh do sự không đồng đều của nhiệt độ, khiến việc kiểm soát chất lượng sản phẩm trở thành một thách thức lớn.
Chúng tôi đã tìm ra cách giải quyết vấn đề này. Thay vì sử dụng các bộ phận gia nhiệt thông thường, chúng tôi sử dụng các bóng đèn halogen tia hồng ngoại. Những bóng đèn này hoạt động rất hiệu quả: chúng truyền nhiệt trực tiếp vào bề mặt bột mì với cường độ cao.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Hầu hết các thiết bị gia nhiệt khác đều dựa vào nguyên lý đối lưu không khí. Việc này diễn ra chậm, và bị ảnh hưởng bởi mọi luồng gió nhỏ trong nhà bếp. Trong khi đó, các bóng đèn halogen hoạt động dựa trên bước sóng ngắn; chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bột mì mà không cần qua không khí. Chúng tôi sử dụng vỏ bọc bằng thủy tinh thạch anh để bóng đèn có thể hoạt động ở nhiệt độ cao mà không bị hỏng. Nhờ vậy, bạn có thể nhận được lượng nhiệt lớn hơn nhiều so với các bóng đèn thông thường.
Cách lắp đặt
Điều tuyệt vời nhất là bạn không cần phải thay thế toàn bộ hệ thống hiện có. Chúng tôi thiết kế chúng sao cho có thể thay thế ngay lập tức. Chúng sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn công nghiệp, vì vậy chúng có thể được lắp đặt ngay vào vị trí hiện tại của chúng.
Chúng tôi cũng sử dụng thủy tinh thạch anh vì loại thủy tinh này có khả năng chịu được những thay đổi nhiệt độ đột ngột. Trong một nhà bếp công nghiệp, nhiệt độ có thể thay đổi từ rất lạnh sang rất nóng trong vài giây. Loại thủy tinh này có thể chịu được điều đó mà không bị nứt.
Lưu ý về công suất
Những bóng đèn này có công suất rất cao. Đó chính là lý do tại sao chúng có thể loại bỏ những vùng lạnh ở các viền của lò nướng. Tuy nhiên, bạn cần phải chú ý đến việc điều chỉnh nhiệt độ. Nếu bộ điều khiển PID không được cài đặt đúng cách, bạn có thể vượt quá nhiệt độ mong muốn. Vì đây là hệ thống hoạt động nhanh, nên các thiết lập cũng cần phải chính xác.
Cuối cùng, mục tiêu là tạo ra lớp vỏ bánh màu vàng đều trên từng ổ bánh. Bạn sẽ có được chất lượng tương tự như những chiếc lò nướng đắt tiền của châu Âu, nhưng bạn vẫn có thể giữ lại chiếc lò mà mình đang sử dụng.