शॉर्टवेव आईआर की मदद से बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करना
यदि आपको वह विशेष, कुरकुरा हुआ क्रस्ट पसंद है… जो कि केवल हाई-एंड ओवनों में ही प्राप्त होता है… तो आपको पता होगा कि यह सिर्फ “गर्मी बढ़ाने” से ही संभव नहीं है… इसके लिए गति भी आवश्यक है।
हम उच्च-शक्ति वाले हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं… ताकि कुछ ही सेकंड में आटा कारामेलाइज़ हो जाए। ओवन के अंदर की हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण तुरंत ही आटे पर पड़ता है… यह तो गर्मी का एक झटका ही है।
सही समय पर भूरा रंग प्राप्त करना
मैलार्ड अभिक्रिया को पूरा करने हेतु… जब आटा सुनहरा-भूरा हो जाता है… तो ऐसे लैंपों की आवश्यकता होती है… जो तुरंत ही अपना चरम तापमान प्राप्त कर लें।
हम उच्च-वॉटेज वाले बल्बों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे बल्बों की वजह से ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है… इससे बाहरी एवं आंतरिक हिस्सों में तापमान में बड़ा अंतर बन जाता है… इससे क्रस्ट बेहतरीन रूप से भूरा हो जाता है… लेकिन आटे का अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है।
एक बात ध्यान रखें… यदि आप इन बल्बों को पूरी शक्ति से चलाएंगे… तो गर्मी बहुत ही अधिक होगी… इससे ओवन की संरचना को नुकसान पहुँच सकता है… इसलिए यह सुनिश्चित करें कि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली इतनी तेज़ हो कि हवा जल्दी ही गर्म हो सके।
ओवन में इन बल्बों का उपयोग
इन बल्बों को सामान्य हीटिंग तत्वों की जगह लगाना बहुत ही आसान है… लेकिन इससे ओवन की कार्यप्रणाली में बदलाव आ जाता है… अब ओवन में गर्म हवा के बजाय सीधी गर्मी ही प्रभावी हो जाती है।
अच्छी बात यह है कि आप ओवन का कुल तापमान कम भी रख सकते हैं… फिर भी आपको वही उच्च-तापमान वाला परिणाम मिलेगा।
बस अपनी बिजली की आपूर्ति पर ध्यान दें… वोल्टेज में उतार-चढ़ाव आपके बल्बों को जल्दी ही नष्ट कर सकता है… इसलिए बिजली की आपूर्ति स्थिर रखें… तभी आपको अच्छा परिणाम मिलेगा।