जब मांस पूरी तरह पक चुका हो, तो अनुमान लगाना बंद करें।
जिन लोगों ने मोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस पकाया है, वे इस समस्या से अवगत हैं। ऐसी स्थिति में मांस का बाहरी हिस्सा तो पक जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह वाकई निराशाजनक स्थिति है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। इसका रहस्य है – शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊष्मा का उपयोग, एवं सटीक तापमान नियंत्रण।
इन्फ्रारेड क्यों कारगर है?
ज्यादातर ओवनों में तो बस गर्म हवा ही प्रवाहित होती है। लेकिन हवा ऊष्मा को आगे भेजने में असमर्थ है।
इन्फ्रारेड के मामले में ऐसा नहीं है। इन्फ्रारेड विकिरण सीधे मांस के अंदर जाता है, एवं वहाँ मौजूद पानी एवं वसा कणों को तुरंत ही गर्म कर देता है। हमने तरंगदैर्घ्यों को ठीक करने में काफी समय लगाया, ताकि ऊष्मा मांस के केंद्र तक पहुँच सके, बिना मांस के बाहरी हिस्से को जलाए।
“तापमान में अचानक वृद्धि” की समस्या नहीं
जब उच्च-वॉटेज वाले उपकरणों का उपयोग किया जाता है, तो स्थिति जल्दी ही नियंत्रण से बाहर हो सकती है। एक मिनट में सब कुछ ठीक होता है, लेकिन अगले ही मिनट में तापमान अत्यधिक हो जाता है, जिससे मांस खराब हो जाता है।
इस समस्या से बचने हेतु, हमने उच्च-सटीकता वाले सेंसर जोड़े, जो रियल-टाइम में कंट्रोलर से संवाद करते हैं। ऐसे में ऊष्मा धीरे-धीरे ही बढ़ती है, न कि अचानक।
इंजीनियरिंग संबंधी चुनौतियाँ
इन्फ्रारेड उपकरणों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है। यदि ओवन का ढाँचा एवं वेंट्स इसके लिए उपयुक्त न हों, तो वह ऊष्मा वहीं ही रह जाती है। यदि कूलिंग फैन ठीक से काम न करें, तो कंट्रोल बोर्ड नष्ट हो जाएगा। यह एक सरल नियम है – जितनी अधिक ऊर्जा होगी, उतनी ही बेहतर हवा की आवश्यकता होगी।
इन उपकरणों को अपने रसोईघर में लगाना
हमने इन उपकरणों को सामान्य ओवनों के स्थान पर उपयोग करने हेतु डिज़ाइन किया है। आप बस पुराने रेजिस्टिव कॉइलों को हटाकर इन इन्फ्रारेड उपकरणों को लगा दें।
अब आपको यह जानने की आवश्यकता ही नहीं है कि मांस पक गया है या नहीं… ये उपकरण सभी जगहों पर समान रूप से काम करते हैं।
बस एक बात ध्यान रखें – अपने वायरिंग की जाँच करें। इन उपकरणों से शुरुआती चरण में बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है… आप तो ऐसी स्थिति में ब्रेकर टूटने की स्थिति से बचना चाहेंगे।