अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करना बंद करें।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि पारंपरिक कन्वेक्शन ओवनों में खाना पकाने में बहुत समय लगता है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसे ओवनों में पहले हवा को गर्म किया जाता है। आपको पहले हवा के गर्म होने का इंतज़ार करना पड़ता है, फिर उस गर्म हवा के द्वारा ओवन की दीवारों को गर्म करने का इंतज़ार करना पड़ता है… और अंत में ही उस गर्मी का असर खाने पर पड़ता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है।
हमने ऐसी प्रक्रियाओं को छोड़ने का फैसला किया।
हवा को गर्म करने के बजाय, हम शॉर्टवेव रेडिएंट हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे खाने में भेजते हैं। परिणाम? कुछ ही सेकंड में तापमान 0 से 300°C तक पहुँच जाता है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है। इससे खाना पकाने का तरीका ही बदल जाता है… अब आपको “ओवन को पहले गर्म करने” की आवश्यकता ही नहीं है… आप तो स्विच दबाते ही खाने की सतह को तुरंत गर्म कर सकते हैं।
रहस्य: क्वार्ट्ज़ एवं टंगस्टन
तो, यह वास्तव में कैसे काम करता है? इसका रहस्य है “ऊर्जा घनत्व” में। हम उच्च-वॉटेज वाले टंगस्टन तारों को क्वार्ट्ज़ ग्लास ट्यूबों में रखते हैं।
क्वार्ट्ज़ ही इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है… यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे खाने में भेजने में मदद करता है… न कि उसे अपने अंदर ही सोख लेता है। इससे ऊर्जा सीधे खाने में पहुँच जाती है… न कि सिर्फ लैंप को ही गर्म करती है। हमारे पास ऐसे हीटरों के कुछ विशेष संस्करण भी हैं… जिनमें विशेष कोटिंग होती है… यह कोटिंग ऊर्जा को खाने के अंदर तक पहुँचने में मदद करती है… न कि खाने की सतह को जला देती है।
वायरिंग के मामले में, यह बहुत ही सरल है… आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार R7 या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग कर सकते हैं… ये कनेक्टर अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं… इससे आपको टर्मिनलों पर विद्युत धारा की समस्याओं की चिंता करने की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
अब, यहाँ एक समस्या है… ऐसे हीटरों को स्टीम ओवन में इस्तेमाल करना।
पानी एवं उच्च-वोल्टेज वाली विद्युत ऊर्जा आपस में अच्छी तरह मिल नहीं सकतीं… इसलिए आपको अपने ओवन की सीलिंग का ध्यान रखना होगा… एवं यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग नम वातावरण में भी काम कर सके।
इसके अलावा, याद रखें कि ऐसे हीटरों से तापमान लगभग तुरंत ही 300°C तक पहुँच जाता है… ऐसी ऊँची गर्मी से धातु तेज़ी से फैलती/सिकुड़ती है… यदि आपके ओवन की संरचना ऐसे अचानक होने वाले तापमान परिवर्तनों को सहन करने में सक्षम न हो, तो ओवन समय के साथ विकृत हो जाएगा।
एक अंतिम सलाह? PID कंट्रोलर का उपयोग करें… यह आपको तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करने में मदद करेगा… ताकि आप गलती से तापमान को अतिरिक्त रूप से बढ़ा न दें… एवं अपना खाना खराब न कर दें।